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Receta de Ají de Gallina

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El Ají de Gallina es una plato perteneciente a la cultura gastronómica de Perú. El origen de este plato se remonta a la época colonial, cuando la servidumbre recogía los restos de comida, particularmente gallina y le retiraban lo que quedaba de carne. Para rendir la proteína, hacían una salsa espesa con pan y especies. En la actualidad es un plato ícono de la cultura peruana y Receta Venezolana te muestra cómo prepararlo.

Preparación: 20 minutos
Cocción: 1 hora
Cantidad: 4 Personas
Dificultad: Medio

Ingredientes para la receta de Ají de Gallina:

  • 3 pechugas de gallina o pollo
  • ½ rama de célery
  • 1 tallo de ajo porro
  • 1 cucharadita de sal
  • ¼ de cucharadita de pimienta
  • 1 ½ litros de agua
  • 4 panes
  • 1 lata de leche evaporada
  • 2 huevos
  • 3 cucharadas de aceite 
  • 4 dientes de ajo
  • 1 cebolla
  • 2 cucharadas de pasta de ají amarillo
  • 1 ½ taza de arroz
  • 1 puñado de nueces pecanas
  • 100 gr de queso parmesano
  • Perejil

Preparación de la receta de Ají de Gallina:

  1. Poner en una olla las pechugas, la rama de célery y el ajoporro troceados. 
  2. Sazonar con sal y pimienta, cubrir con agua, tapar y llevar a ebullición hasta que la pechuga esté bien cocida. Toma unos 15 minutos.
  3. Retirar la carne, deshilachar en hebras finas y reservar. Colar el caldo y reservar.
  4. Cortar el pan en dados y remojarlo en la leche por 5 minutos, licuar el pan con la leche y reservar.
  5. Sancochar los huevos por 10 minutos para que la yema se ponga dura. Dejar entibiar y pelar. Reservar.
  6. Calentar en una sartén 2 cucharadas aceite, sofreír dos ajos laminados y la cebolla finamente picada.
  7. Añadir la pasta de ají, el pan licuado con leche y 5 cucharadas de caldo.
  8. Remover, salpimentar y dejar cocinar a fuego bajo durante 10 minutos.
  9. Agregar la carne deshilachada y cocinar durante otros 10 minutos removiendo de vez en cuando.
  10. Sofreír los otros dos dientes de ajo picados en una olla con el aceite restante.
  11. Incorporar el arroz, removiendo constantemente para que no se queme. 
  12. Añadir dos tazas de caldo y cocinar hasta que el arroz esté tierno. Sazonar con sal. Toma unos 10 minutos.
  13. Servir una porción de arroz con el ají de gallina, las nueces pecanas picadas encima, el queso parmesano y trozos de huevo duro.
  14. Decorar con perejil picado.

Curiosidades:

  1. Se puede sustituir gallina por pollo, por lo general la carne es más suave y es más fácil de conseguir.

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