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Receta de Ajicero del Amazonas

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Esta es una preparación que proviene de la gastronomía indígena del Amazonas que destaca el ají chirel o mejor conocido como tornillito, el principal ingrediente en sus alimentos. El ajicero del Amazonas sorprende por su sabor y peculiar picor que cae como anillo al dedo para sopas y sancochos.

Preparación: 10 minutos
Cocción: 55 minutos
Dificultad: Medio

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Ingredientes para la receta de Ajicero del Amazonas:

  • 2 kg de pescado
  • 3 l de agua
  • 2 cebollas grandes picadas
  • 3 dientes de ajo machacados
  • 3 ramas de cebollín finamente picados
  • 6 ajíes dulces
  • 2 ajíes picantes
  • 1 puñado de mañoco o 1 torta de casabe desmenuzado para espesar
  • Sal al gusto
  • 300 g de cilantro finamente picado

Preparación de la receta de Ajicero del Amazonas:

  1. Picar el pescado en medallones separando las cabezas y las colas.
  2. Colocar en una olla grande con el agua, las cabezas, las colas de pescado y demás ingredientes (cebolla, ajo, cebollín, ajíes dulces y picantes y el mañoco).
  3. Dejar cocinar a fuego lento por 40 minutos y colar.
  4. Colocar nuevamente el caldo a cocinar a fuego alto y agregar las presas de pescado y sal al gusto. Dejar cocinar por 15 minutos.
  5. Espolvorear el cilantro al terminar la cocción y apagar. Dejar reposar
  6. Servir.

Curiosidades:

  1. El pescado puede ser palometa, bocón, morocoto o bagre.
  2. La sopa puede acompañarse con casabe.

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