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Receta de Arroz con Bacalao

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El Bacalao es una especie marina propia de las frías aguas del atlántico norte. Llega a Venezuela a través de las migraciones europeas sobre todo portuguesas. Se sigue importando debido a las dificultades climáticas para su cultivo en el país, por esa razón generalmente se presenta salado y seco. Sin embargo, es muy apreciado por su abundante carne y especialmente por su aceite, usado como complemento nutricional por su bajo contenido graso y gran cantidad de aporte vitamínico.

Preparación:
Cocción: 35 minutos
Cantidad: 2 – 4 Porciones
Dificultad: Medio

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Ingredientes para la receta de Arroz con Bacalao:

  • 250 g de arroz
  • 2 ajos pelados y picados en láminas
  • 1 pimentón rojo
  • 500 g de bacalao desalado
  • 1 l de caldo de pescado
  • Azafrán o colorante

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Preparación de la receta de Arroz con Bacalao:

  1. Dorar los ajos en láminas; agregar el pimentón rojo cortado en daditos.
  2. Rehogar hasta que quede blando, unos 10 a 12 minutos.
  3. Incorporar el bacalao cortado en dados; revolver bien para que se mezcle con el pimentón
  4. Añadir el arroz y cocinarlo con el pescado unos 3minutos.
  5. Cubrir todo con el caldo de pescado.
  6. Agregar el colorante o azafrán y dejar cocinar unos 18 minutos. Los primeros 5 minutos a fuego fuerte y continuar a fuego bajo el tiempo restante, hasta que el arroz esté cocido.
  7. Bajar de la hornilla y dejar reposar un par de minutos. Servir.

Curiosidades:

  1. Poner a desalar el Bacalao unas 48 horas antes de usar, poniéndolo en remojo y cambiándole el agua unas 4 a 5 veces.

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