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Receta de Arroz con Higadito de Pollo

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El Hígado de Pollo es uno de esos ingredientes algo subvalorado, que forma parte del conjunto de vísceras o menudencias del pollo. Por lo general se come la carne, pero el hígado, corazón y mollejas no suelen ser los favoritos de los comensales. En otras épocas fue considerado comida de pobres, eran más económicos y se cocinaban de múltiples formas: fritas, asadas o guisadas; en la actualidad, se está revalorizando porque además de su especial sabor, también ofrece importantes beneficios de carácter nutricional. Redescubramos y apreciemos los sabores populares.

Preparación: 10 minutos
Cocción: 30 minutos
Cantidad: 6 – 8 Porciones
Dificultad: Medio

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Ingredientes para la receta de Arroz con Higadito de Pollo:

  • ½ kg de Higadito de pollo
  • 2 cebollas
  • 3 dientes de Ajo
  • 1 chorro de Aceite
  • 1 rama de Perejil
  • 150 ml de Vino de cocinar
  • ½ cucharadita de Nuez moscada
  • 1 cubito (pastilla) de caldo de pollo
  • ½ taza de agua
  • 1 hoja de Laurel
  • ¼ de cucharadita de Pimienta molida
  • 2 tazas de arroz bomba
  • 3 ½ tazas de agua para cocinar el arroz
  • 1 cucharadita de Sal

Preparación de la receta de Arroz con Higadito de Pollo:

  1. Lavar y limpiar bien los hígados de pollo; picar la cebolla en rodajas finas y los ajo por la mitad.
  2. Calentar el aceite en una olla lo suficientemente grande y hacer un sofrito con ajo y cebolla.
  3. Añadir el perejil cuando la cebolla empiece a tomar color y remover.
  4. Retirar todo el sofrito y triturar en una licuadora junto con el vino, la nuez moscada, el cubito (pastilla) de caldo y la ½ taza de agua; debe quedar una salsa homogénea. Reservar.
  5. Poner los higaditos en la olla donde se hizo al sofrito; añadir el laurel, la pimienta y la salsa preparada anteriormente.
  6. Cocinar la mezcla a fuego medio durante 20 minutos. Si observa que se está secando, baje el fuego y agregue un poquito más de agua.
  7. Incorporar el arroz y mezclar para que se integre con los sabores del preparado; añadir agua para continuar con la cocción de forma tradicional.
  8. Añadir la sal y mantener el fuego bajo para que el arroz no se queme.
  9. Bajar del fuego una vez comprobado que el arroz está cocido.
  10. Servir, decorar con perejil picadito y disfrutar

Curiosidades:

  1. Aunque se le consiga en la carnicería como higadito de pollo esto realmente son los pulmones que generalmente viene con el corazón. Si no le gusta, puede sofreírlo a parte y luego triturarlo en la licuadora con el sofrito para hacer la salsa
  2. La cantidad de líquido debe duplicar la cantidad de arroz para su cocción.
  3. Se le puede añadir añadir otras verduras como zanahoria o guisantes.
  4. Se puede comer solo o como acompañante de otros platos.

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