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Receta de Arroz con Pepitonas

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El Arroz con Pepitonas en un primo lejano de la Paella. Queda suelto y con mucho sabor, ideal para compartir un fin de semana y aprovechar los productos de temporada. Receta Venezolana te muestra lo fácil que es prepararlo.

Preparación: 20 minutos
Cocción: 55 minutos
Cantidad: 4 Porciones
Dificultad: Medio

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Ingredientes para la receta de Arroz con Pepitonas:

  • 1 kg de pepitonas
  • 2 litros de agua
  • 1 cucharada de sal
  • 2 hojas de laurel
  • 1 rama de perejil
  • 1 zanahoria picadita
  • 1 pimentón rojo picadito
  • 1 pimentón verde picadito
  • 4 tallos de cebollines picaditos
  • 3 cucharadas de aceite
  • 2 tazas de arroz
  • 2 cucharadas de puré de tomate
  • 3 tazas de agua
  • 1 cucharadita de sal
  • 2 cucharadas de cilantro fresco picadito

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Preparación de la receta de Arroz con Pepitonas:

  1. Lavar los moluscos varias veces debajo del grifo. 
  2. Frotar con las pepitonas con las manos para detallar si conservan piedras o pedazos de concha en su interior. 
  3. Enjuagar hasta que están totalmente limpias.
  4. Poner a calentar una olla con agua a fuego medio; agregar las pepitonas limpias, la sal, la hoja de laurel y el perejil.
  5. Cocinar hasta que las pepitonas estén blandas, por unos 30 minutos.
  6. Retirar del fuego y escurrir; lavar de nuevo, para confirmar que están limpias.
  7. Reservar una taza de agua de la cocción, pasarla por un colador fino o tela para asegurar que no contenga piedritas ni tierra. 
  8. Picar las pepitonas a la mitad, reservar.
  9. Picar en cuadritos los vegetales, calentar una sartén grande y profunda con aceite a fuego medio.
  10. Sofreír los vegetales hasta que estén tiernos; toma unos 5 minutos.
  11. Agregar al sofrito el arroz, las pepitonas, el puré de tomate, el agua de cocción, las 3 tazas de agua y la sal. 
  12. Cocinar a fuego medio destapado, remover eventualmente y al secar el arroz, tapar la sartén para que se termine de cocinar. Toma unos 20 minutos.
  13. Servir caliente y espolvorear con cilantro, acompañarlo con pan tostado o casabe.

Curiosidades:

  1. Hay que evitar sobre cocinar las pepitonas porque adquiere una textura chiclosa, como de goma. 
  2. Se puede usar pepitonas enlatadas, eso reduce el tiempo de preparación y cocción.

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