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Receta de Asado negro

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Al igual que el pabellón criollo y la hallaca, el Asado negro, es un plato de tradición nacional que consiste en un corte de carne con forma cilíndrica, llamado comúnmente “muchacho redondo”, que se prepara con papelón, junto al vino y el ají dulce, le da un tono oscuro y un sabor dulce.

Preparación: 30 minutos
Cocción: 6 horas
Cantidad: 15 Porciones
Dificultad: Alta

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Ingredientes para la receta de Asado negro:

  • 1 muchacho redondo de 1 ½ Kg
  • 1/4 de aceite vegetal
  • 1 tz. de cebolla rallada gruesa
  • 6 dientes de ajo machacados
  • ½ tz. de ají dulce rojo molido groseramente
  • ¼ tz. de cebollin picado finamente
  • 1 ½ tz. de tomate fresco rallado grueso, sin piel y sin semilla
  • 1/3 de tz. de pimentón rallado
  • 1 cda. de salsa inglesa
  • 2 cda. de adobo
  • 1 hoja de laurel
  • 3 cdita. de sal
  • ½ de pimienta negra molida
  • ¼ tz. de aceite vegetal
  • 1/2 tz. de papelón derretido
  • 4 tz. de agua.
  • 500 ml. de vino tinto 

Preparación de la receta de Asado negro:

  1. Mezclar en un bol el aceite, la cebolla, los ajos, el ají dulce, el cebollín, el tomate, el pimentón, la salsa inglesa, el adobo, el laurel, 1 cucharada de sal y la pimienta.
  2. Colocar, en un envase grande, la carne con la marinada, se tapa y se deja en la nevera por tres horas.
  3. Calentar un caldero grande con 1/4 taza de aceite vegetal
  4. Agregar el papelón y cocinar por dos minutos sin dejar de mover evitando que se queme, pero esperando que se deshaga.
  5. Sacar la carne de la marinada y reservar.
  6. Incorporar la carne al caldero caliente, dándole vuelta de vez en cuando hasta dorarla, uniformemente.
  7. Agregar la marinada y cocinar por unos 15 minutos más.
  8. Añadir el agua, el vino y 2 cucharaditas de sal, se revuelve, se lleva a un hervor.
  9. Cocinar a fuego medio por 3 horas y hasta que la carne esté blanda, agregándole si es necesario más agua.
  10. Apagar el fuego y colar la salsa, reservando la carne.
  11. Licuar la salsa con el resto de los sólidos y regresar al caldero para dejar reducir hasta que la salsa espese
  12. Rectificar el punto de sal si es necesario.

Curiosidades:

  1. Se suele acompañar con arroz cocido blancotajadas de plátano maduro.
  2. Hay casas donde la marinada se prepara desde el día anterior y se deja reposar la carne toda la noche.
  3. Muchos sólo usan vegetales verdes para mantener el color.
  4. Para sacar el color negro le añaden malta en vez de papelón.

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