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Receta de Asado relleno

asado-relleno

Este es un plato representativo de la región central venezolana. Aunque prepararlo requiere de tiempo, su sabor y textura es una verdadera delicia. Esta preparación puede ser acompañada con arroz blanco y tajadas de plátano maduro que es su presentación tradicional.

Preparación: 30 minutos
Cocción: 4 horas
Cantidad: 6 – 8 Porciones
Dificultad: Alta

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Ingredientes para la receta de Asado relleno:

  • 2 kg de carne de res (muchacho redondo)
  • ½ kg de cebolla rallada gruesa
  • 4 dientes de ajo machacados
  • 2 cucharadas de aceite
  • 1 cucharada de salsa inglesa
  • 1 cucharada pequeña de salsa inglesa
  • 1 cucharada pequeña de pimienta negra recién molida
  • 4 cucharadas pequeñas de sal
  • 1 cucharada pequeña de vinagre
  • ½ kg de carne de cochino con poca grasa y molida gruesa
  • ½ pimentón rojo
  • ½ pimentón verde en tiras finas
  • 1 zanahoria en tiras finas
  • 4 huevos duros enteros y pelados
  • 1/3 de taza de aceite para freír
  • 2 cebollas en octavos
  • ½ pimentón en pedazos
  • 4 ramas pequeñas de perejil
  • 5 granos de pimienta negra
  • 2 tazas de vino blanco seco

Preparación de la receta de Asado relleno:

  1. Limpiar y quitar el exceso de grasa a la carne.
  2. Abrir sobre una tabla y con un cuchillo filoso la carne, para extenderla hasta tener una tela de unos 4 centímetros de espesor en forma de rectángulo.
  3. Preparar un adobo mezclando la cebolla rallada, el ajo, el aceite, la salsa inglesa, la pimienta molida, la sal y el vinagre
  4. Frotar la carne con la mitad del adobo
  5. Mezclar el cochino con el resto del adobo.
  6. Extender el muchacho sobre una tabla. Encima extender la capa con el cochino molido y luego con la capa de adornos (el pimentón, la zanahoria y colocar los huevos en el centro y a lo largo de la carne).
  7. Enrollar la carne que quede bien apretada. Amarrar y coser todas las aberturas.
  8. Poner en un caldero grande el 1/3 de taza de aceite a calentar.
  9. Agregar el rollo de carne y darle vueltas hasta dorar uniformemente por unos 20 minutos.
  10. Un poco antes de terminar, agregar al caldero las cebollas y continuar cocinando la carne.
  11. Agregar el tomate, el pimentón, el perejil, los granos de pimienta y el vino. Llevar a hervor y tapar
  12. Poner a fuego muy suave y darle vueltas y bañar la carne de vez en cuando con su propia salsa. Cocinar unas 4 horas o hasta que la carne esté blanda.
  13. Destapar, poner a fuego mediano y continuar cocinando por 45 minutos para reducir la salsa.
  14. Sacar la carne del caldero y poner aparte. Eliminar el exceso de grasa y colar la salsa, apretar los sólidos contra las paredes del colador.
  15. Cortar la carne en tajadas delgadas y servir con la salsa aparte.

Curiosidades:

  1. El asado negro se prepara con un corte de carne de res llamado “muchacho redondo”. Es pequeña, redonda y alargada como un cilindro.
  2. En navidad suele prepararse como plato principal.
  3. Esta carne necesita cocción larga y lenta para que el sabor sea intenso. Si quiere una salsa con más consistencia, se puede agregar una cucharada de maicena.
  4. Hay quienes deciden no hacer el rectángulo sino cortar al centro con un cuchillo largo y filoso hasta hacer un bolsillo donde colocar el relleno.

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