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Receta de Asopao de Jurel Salpreso

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La emblemática cocina de la costanera sucrense está basada en esos suculentos productos marinos característicos de la zona como el pescado fresco, salado o salpreso y oreado así como diferentes mariscos y moluscos que son de fácil acceso en la región. En este sentido aquí se presenta una de las recetas más populares y deliciosas del Oriente Venezolano con uno de los pescados de mayor consumo y producción como lo es el jurel.

Preparación: 45 minutos
Cocción: 20 horas 50 minutos
Cantidad: 5 Porciones
Dificultad: Alta

Ingredientes para la receta de Asopao de Jurel Salpreso:

  • ½ Kg de jurel salpreso
  • 1 plátano maduro
  • ½ Kg de papa pelada
  • 6 chimbombó
  • 4 dientes de ajo
  • 1 cebolla mediana
  • 1 pimentón
  • 5 ajíes dulces
  • 1 taza de arroz
  • ¼ taza de aceite
  • Sal y Pimienta a/g
  • 2 cda de alcaparras
  • 1 rama de perejil

Preparación de la receta de Asopao de Jurel Salpreso:

  1. Desalar el jurel desde la noche anterior, cambiándole el agua unas 5 veces y conservando parte de la última agua para cocer el plátano, el arroz y la papa.
  2. Desmenuza y reservar el pescado, una vez desalado.
  3. Picar el plátano y la papa en ruedas de 2 cm, y luego estas en cuartos.
  4. Cortas el chimbombó en ruedas de 2 cm.
  5. Picar el ajo, la cebolla, el pimiento y los ajíes Dulces en cubos muy pequeños.
  6. Cocer el plátano por una ½ hora en la última agua de desalado (unas 3 tazas) y reservar.
  7. Cocinar el arroz en esa misma agua, y en mitad la cocción -unos 15 minutos-, se agrega la papa y el chimbombó y al estar cocidos y se reservan.
  8. Sofreír el ajo, el pimiento, los ajíes dulces y la cebolla, en una cazuela, esperando que transparenten.
  9. Agregar el pescado reservado y las alcaparras picadas por la mitad, continuando con la cocción a fuego bajo, por unos 10 minutos.
  10. Añadir el plátano, el arroz, la papa y el chimbombó con su caldo y se deja a fuego bajo por unos 5 minutos para que se integren los sabores y apagar.
  11. Cortar la rama de repejil y decorar para servir.

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