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Receta de Berenjenas rellenas

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Las berenjenas rellenas son una excelente opción como almuerzo sencillo pero completo porque además de tener una buena porción del vegetal, también puede tener relleno de proteínas como carne molida o troceada, pollo o carne, todo depende de la elección del que las prepare.

Preparación: 25 minutos
Cocción: 45 minutos
Cantidad: 4 Porciones
Dificultad: Medio

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Ingredientes para la receta de Berenjenas rellenas:

  • 4 berenjenas medianas
  • 1,5 l de agua
  • 3 cucharadas soperas de aceite
  • 4 dientes de ajo machacados
  • 2 cebollas picadas en cuadros finos
  • 300 g de carne de res molida
  • 2 cucharadas soperas de perejil finamente picado
  • 2 cucharadas de pasta de tomate
  • 1 pizca de sal
  • 1 pizca de pimienta recién molida
  • 1 cucharada de orégano
  • 150 g de queso parmesano rallado

Preparación de la receta de Berenjenas rellenas:

  1. Precalentar el horno a 200 grados centígrados.
  2. Lavar las berenjenas y picar por la mitad.
  3. Colocar el agua a hervir con sal y agregar las berenjenas. Al estar blandas, retirar y dejar enfriar.
  4. Cortar posteriormente por la mitad longitudinalmente y sacar la pulpa.
  5. Añadir en un caldero el aceite y sofreír el ajo, la cebolla y luego agregar la carne molida, el perejil y la pasta de tomate.
  6. Sazonar el sofrito con sal, pimienta y orégano.
  7. Agregar la pulpa de la berenjena y el perejil. Dejar cocinar durante 10 minutos.
  8. Colocar las berenjenas en un molde refractario rociado previamente con aceite y agregar el relleno de carne dentro de las berenjenas.
  9. Espolvorear cada una de las berenjenas con queso parmesano y hornear durante 20 minutos.
  10. Servir inmediatamente.

Curiosidades:

  1. Puede sustituir el queso parmesano por el queso pecorino rallado.
  2. Para que las berenjenas ablanden se colocan de 8 a 15 minutos en agua hirviendo.

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