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Receta de Bollos Pelón Zuliano

bollo-pelon-zuliano

La receta se basa en una bola de masa de harina de maíz rellena de guiso de carne molida o de pollo mechado, que se cocina en agua (algunos lo fríen) y se baña luego con una suculenta salsa de tomate casera. Aunque el plato forma parte de la gastronomía zuliana, la realidad es que los gastronómicos aseguran que el bollo de maíz relleno ya estaba presente en la colonia y era una preparación de los indígenas, que luego se remozó con un guiso de sabores españoles.

Preparación: 15 minutos
Cocción: 40 minutos
Cantidad: 15 Bollos
Dificultad: Medio

Ingredientes para la receta de Bollos Pelón Zuliano:

Guiso de carne molida para el relleno:

  • 2 dientes de ajo machacado
  • ¼ taza de pimentón rojo
  • 3 tiras de tocineta finamente picada
  • ½ cebolla blanca
  • ½ libra de carne de res molida (puedes reemplazar por carne molida de cerdo)
  • Adobo al gusto
  • 1 lata de tomates cortados en trozos pequeños
  • ¼ de taza de aceitunas verdes cortadas (sin hueso y rellenas de pimentón)
  • 2 cucharadas de alcaparras
  • ½ taza de vino rojo de cocina (opcional)
  • Pasta de tomate

Masa:

  • 2 tazas de Harina PAN (harina de maíz precocida blanca o amarilla)
  • 2 ½ tazas de caldo de pollo
  • 1 cucharada de aceite de maíz

Salsa:

  • ½ cebolla mediana
  • ½ pimentón rojo
  • ½ lata de tomates y 2 cucharadas de pasta de tomate
  • 2 ajos machacados
  • Sal al gusto 

Preparación de la receta de Bollos Pelón Zuliano:

Relleno:

  1. Colocar en una sartén con aceite caliente el ajo machacado, el pimentón, tocineta y la cebolla finamente picada.
  2. Añadir la carne molida, sazonar con el adobo.
  3. Cocinar a llama media hasta que la carne esté cocida.
  4. Agregar los tomates, las aceitunas, las alcaparras, el vino rojo y la pasta de tomate a la carne molida, bajar la temperatura, tapar.
  5. Deja que espese un poco y retirar del fuego; reservar.

Masa:

  1. Añadir la harina al caldo de pollo listo y tibio, y agregar la cucharada de aceite, para darle mayor suavidad a la masa.
  2. Amasar hasta formar una masa suave.
  3. Dejar reposar por 5 minutos aproximadamente.

Salsa de tomate casera:

  1. Licuar los tomates enlatados, el pimentón y la cebolla
  2. Colocar en una olla las cucharadas de pasta de tomate, la sal y el ajo.
  3. Cocinar hasta que espese.

Bollos:

  1. Hacer una bola de masa (un poquito más grande que una pelota de golf) y abrir un agujero en el centro
  2. Rellenar con la carne molida ya preparada, cerrar y darle forma redonda nuevamente.
  3. Eliminar los excesos de masa y usar un poquito de agua para alisarlos. Repetir el procedimiento hasta que termine la masa.
  4. Colocar en un plato hasta el momento de cocinarlos.
  5. Poner en una olla honda agua y hervir, agregar cuidadosamente los bollitos para que no se rompan.
  6. Dejar cocinar por 15 minutos aproximadamente o hasta que se vea flotar
  7. Sacar los bollitos con cuidado, dejar escurrir y reposar (asi endurecen un poco).
  8. Servir bañados en la salsa casera 

Curiosidades:

  1. Al agua de hervir los bollitos rellenos, se le puede agregar un cubito para darle sabor
  2. En la Costa Oriental lo rellenan con guiso de pescado o mariscos
  3. En Los Andes lo hacen con guiso combinado de res, cochino y huevos duros.
  4. El modo de cocinarlos varía según el lugar: en Yaracuy es frecuente freírlos.
  5. Algunos los preparan con maíz pilado o con onoto.

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