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Receta de Brazo Gitano de Red Velvet

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El Brazo Gitano de Red Velvet es una versión compacta del tradicional postre norteamericano. Receta Venezolana te muestra cómo realizarlo para que compartas en familia.

Preparación: 1 hora 25 minutos
Cocción: 8 minutos
Cantidad: 8 – 10 Porciones
Dificultad: Alta

Ingredientes para la receta de Brazo Gitano de Red Velvet:

  • 75 g de harina de trigo
  • 1 cucharadita de polvo para hornear
  • 2 cucharadas de cacao
  • 5 huevos
  • 110 g de azúcar
  • 1 cucharada de colorante rojo
  • 50 g de manteca derretida
  • 2 cucharadas de azúcar extra
  • 80 g de azúcar impalpable tamizada

Para el frosti de queso crema

  • 80 ml de crema de leche
  • 35 g de azúcar glas
  • ½ cucharadita de extracto de vainilla
  • 200 g de queso crema
  • 50 g de queso ricotta

Preparación de la receta de Brazo Gitano de Red Velvet:

  1. Precalentar el horno a 180 °C o 350 °F.
  2. Cubrir una bandeja de 30 x 40 cm con papel de horno engrasado. Reservar.
  3. Tamizar en un recipiente grande la harina, el polvo de hornear y el cacao en tres ocasiones y reservar.
  4. Colocar los huevos, el azúcar y el colorante en una batidora eléctrica y batir en a alta velocidad durante 15 minutos, hasta que la preparación haya triplicado en volumen.
  5. Cernir la mitad de la mezcla de harina sobre la mezcla de huevos e integrar suavemente. 
  6. Repetir el procedimiento con el resto de la harina.
  7. Agregar cuidadosamente la manteca derretida y mezclar de manera envolvente.
  8. Verter la mezcla en la bandeja preparada y alisar la superficie. 
  9. Llevar al horno por 8 minutos o hasta que esté cocido.
  10. Poner una hoja grande de papel de horno sobre la superficie de trabajo y espolvorear uniformemente con las dos cucharadas de azúcar.
  11. Sacar el bizcocho del horno y dejar entibiar por 3 minutos.
  12. Retirar el papel de la parte superior del bizcocho cocido, con la ayuda del mismo papel y al mismo tiempo que lo va quitando, ir enrollando el bizcocho. 
  13. Cubrir con un paño de cocina limpio y dejar enfriar por completo, del lado de la costura hacia abajo.
  14. Hacer el frosti de queso crema, colocando la crema de leche, el azúcar y la vainilla en una batidora eléctrica y mezclar hasta que se formen picos suaves.
  15. Añadir el queso crema y la ricotta y batir hasta que espese.
  16. Desenrollar el bizcocho colocarlo sobre el papel de horno con el azúcar glas y cubrirlo con el frosti de queso crema.
  17. Volver a enrollar, retirando delicadamente el papel de horno.
  18. Espolvorear el azúcar glas uniformemente en una bandeja y rodar el bizcocho enrollado con cuidado sobre ella para cubrirlo. 
  19. Recortar los bordes para y refrigerar por 30 minutos antes de servir.
  20. Decorar haciendo patrones con azúcar glas, colocar cerezas o fresas

Curiosidades:

  1. Si deseas puedes usar queso mascarpone por queso crema

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