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Receta de Calamares guisados

calamares-guisados

Los calamares guisados es un plato tradicional de los hogares españoles, heredado a la cocina venezolana desde la época de la colonia. Es un plato sencillo de preparar y con un sabor inigualable que al venezolanizarlo con el sofrito tradicional se hace parte de nuestra gastronomía.

Preparación: 2 horas 15 minutos
Cocción: 15 minutos
Cantidad: 3 – 4 Porciones
Dificultad: Bajo

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Ingredientes para la receta de Calamares guisados:

  • 1 Kg de calamares
  • Medio vaso de aceite de oliva
  • 6 cebollas cortadas finamente
  • 4 dientes de ajo machacados
  • 500 g de pimentón cortados en dados
  • 5 ajíes dulces finamente cortados
  • 500 g de tomates perita sin semillas
  • 1 manojo de hierbas aromáticas (albahaca, cilantro y orégano)
  • 1 vaso de vino blanco seco
  • Sal y pimienta al gusto
  • 1 cucharada de perejil finamente picado

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Preparación de la receta de Calamares guisados:

  1. Limpiar los calamares, vaciándolos y lavándolos cuidadosamente:
    1. Agarrar el cuerpo del calamar con una mano y con la otra tirar de la cabeza y los tentáculos en dirección contraria
    2. Hacer un corte por encima de los ojos del calamar y apartarlos tentáculos
    3. Comprobar si en la base de los tentáculos queda la boca del calamar, de ser así quitar y botar.
    4. Quitar las aletas del calamar tirando hacia afuera.
    5. Retirar la piel de la aleta. Repetir con la otra aleta y reservar
    6. Quitar la piel del calamar y extraer la vaina transparente en su interior
    7. Tomar el calamar con una mano y con un dedo de la otra mano, presionar el extremo inferior hacia adentro para darle la vuelta al cuerpo
    8. Enjuagar el calamar bajo el grifo. Quitar algún pellejo o vísceras restantes.
    9. Tirar con las manos el cartílago pegado a las aletas del calamar.
  2. Cortar los calamares en rodajas y los tentáculos en trozos. Reservar bien escurridos.
  3. Sofreír en un sartén con el aceite de oliva, la cebolla y el ajo.
  4. Antes de que el ajo se dore, añadir el pimentón, el ají dulce y cocinar por unos minutos más.
  5. Añadir los tomates, cuando empiecen a deshacerse, añadir los calamares y las hierbas aromáticas, mezclar y cocinar por unos 2 minutos.
  6. Agregar el vaso de vino blanco y terminar añadiendo agua hasta cubrir los calamares casi por completo y salpimentar al gusto. Cocinar a fuego muy bajo.
  7. Continuar con la cocción hasta que los calamares estén suaves (8 minutos exactos) y retirar del fuego.
  8. Servir y rociar perejil.

Curiosidades:

  1. Los calamares pueden ser acompañados con arroz blanco.
  2. Es importante que los calamares enteros estén bien limpios quitándoles la piel y el esqueleto que llevan en su interior.
  3. El calamar no puede excederse en el tiempo de cocción porque se endurece y queda chicloso.

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