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Receta de Caldo Clarificado

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El Caldo Clarificado es un caldo limpio, sin partículas de grasa, especial para hacer cremas o para disfrutarlo solo; en Venezuela es más común disfrutar de un buen consomé, pero si quieres atreverte a hacer un caldo puro, sigue nuestra receta. El procedimiento incluye desgrasar, colar y filtrar el consomé de la proteína que desees.

Preparación: 14 horas 10 minutos
Cocción: 40 minutos
Cantidad: 6 Porciones
Dificultad: Medio

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Ingredientes para la receta de Caldo Clarificado:

  • 3 litros de caldo claro (carne o pollo)
  • 2 claras de huevo
  • 1 cucharadita de Sal fina

Preparación de la receta de Caldo Clarificado:

  1. Dejar el consomé reposar toda la noche en la nevera.
  2. Sacar de la nevera y retirar la grasa que se ha solidificado en la superficie del consomé, con una espumadera.
  3. Dejar atemperar el consomé o darle un ligero golpe de calor, poniéndolo en la hornilla un par de minutos a fuego medio.
  4. Pasar el consomé por un colador muy fino, para retirar las partículas sólidas más grandes.
  5. Pasar el consomé por un colador de tela limpio para eliminar todas las partículas de grasas y sólidos.
  6. Calentar el caldo filtrado a fuego alto y batir las claras.
  7. Añadir las claras batidas cuando el caldo comience a hervir bajar el fuego y mantener una temperatura suave durante media hora.
  8. Evitar tocar el caldo, removerlo o tapar la olla. Dejar hervir suavemente mientras se forma una especie de costra de huevo.
  9. Apagar el fuego una vez cuajada la costra en la superficie, dejar reposar un par de horas.
  10. Retirar la capa de huevos con los residuos y colar el consomé nuevamente usando un colador de tela.
  11. Rectificar la sal si hace falta y ya está listo para usarse.

Curiosidades:

  1. Se utilizan tantas claras de huevo como litros de caldo se vaya a clarificar.
  2. El caldo puede ser claro u oscuro, según sea su necesidad o preferencia.

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