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Receta de Caldo oscuro

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El caldo oscuro es una receta básica que no debe faltar en casa y que ayudará a crear bases para potenciar el sabor de todas las recetas de cocina que desees hacer. Aquí en recetavenezolana.com te enseñaremos cómo prepararlo para usarlo como base para sopas y salsas para tus platos, dejándote como todo un experto gastronómico.

Preparación: 3 horas 10 minutos
Cocción: 1 hora 50 minutos
Cantidad: 1 Litro
Dificultad: Bajo

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Ingredientes para la receta de Caldo oscuro:

  • 750 g de huesos de pollo
  • ½ taza de cebolla cortada en cuartos
  • ½ taza de zanahoria cortada trozos grandes
  • ½ taza de apio españa (célery) cortada trozos grandes
  • ½ taza de ajoporro
  • ½ taza ajíes dulces
  • 1/2 cabeza de ajo
  • ¼ de taza de aceite
  • 2 l de agua
  • 1 taza de vino Blanco
  • 1 cucharada de pasta de tomate
  • 1 manojo pequeño de perejil
  • 2 hojas de laurel

Preparación de la receta de Caldo oscuro:

  1. Precalentar el horno a 200 ºC
  2. Lavar los huesos con abundante agua y colocarlos dentro de una una bandeja junto con la cebolla, zanahoria, célery, el ajoporro, los ajíes dulces y el ajo.
  3. Esparcir el aceite sobre los huesos y los vegetales antes de llevarlos al horno por 20 minutos.
  4. Dorar los huesos y los vegetales y retirar la bandeja del horno.
  5. Colocar los huesos y los vegetales dorados dentro de una olla honda junto con y el agua.
  6. Verter el vino tinto sobre la bandeja para desglasar y agregar el líquido a la olla junto con el perejil y el laurel, cocinando hasta que llegue a hervor.
  7. Reducir la intensidad del fuego hasta un punto bajo y cocinar por 1 hora y 30.
  8. Retirar las impurezas acumuladas en la superficie del caldo.
  9. Dejar reposar unos 20 minutos y colarlo para dejar sólo el líquido.
  10. Dejar enfriar el caldo en nevera, por mínimo 3 horas, y retirar la grasa solidificada en la superficie.

Curiosidades:

  1. Para intensificar el sabor se puede cambiar el vino blanco por vino tinto y una cucharada de pasta de tomate.
  2. Este caldo se puede realizar con huesos pueden de cualquier especie de ave o ganado, siempre que sean dorados en el horno para el color característico.

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