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Receta de Caraotas negras

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Las caraotas o conocidos en otras latitudes como habichuelas o frijoles negros son de los granos que se ha consumido en nuestra dieta diaria a lo largo del tiempo, pues siempre han formado parte de la mesa en desayuno, almuerzo o cenas por su alto carácter nutritivo y fácil acceso económico

Preparación: 12 horas
Cocción: 1 hora 20 minutos
Cantidad: 4 – 6 Porciones
Dificultad: Medio

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Ingredientes para la receta de Caraotas negras:

  • 4 tazas de caraotas negras
  • 1 cucharada de bicarbonato
  • 10 tazas de agua
  • 1 cebolla mediana cortada en dos
  • 1/2 pimentón rojo, sin venas y sin semillas
  • 3/4 cucharaditas de sal
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 4 tazas de agua
  • 1/2 taza de chuleta cortada en cubos
  • 1 taza de cebolla picada en cubos
  • 3 dientes de ajo machacados
  • 4 ajíes dulces
  • 2 cucharadas de aceite, opcional

Preparación de la receta de Caraotas negras:

  1. Escoger las caraotas eliminándoles toda clase de impurezas.
  2. Lavar en agua corriente desechando las que floten.
  3. Poner a remojarlas en agua que las cubra y la cucharada de bicarbonato de 4 horas a 12 horas. (Generalmente se dejan desde la noche anterior)
  4. Cambiar el agua del remojo y volver a lavar con abundante agua.
  5. Poner las caraotas con 10 tazas de agua, la cebolla picada por la mitad y el pimentón, en una olla de presión; tapar y asegurar la olla.
  6. Poner al fuego medio alto y cuando la olla comience a soltar vapor, bajar el fuego y cocinar por espacio de 40 minutos aproximadamente.
  7. Retirar la olla del fuego, dejar enfriar para destaparla sin peligro.
  8. Eliminar el pimentón y la cebolla y en la misma olla, destapada y usada como una olla común la sal, la pimienta y las 4 tazas de agua restante.
  9. Lleva a un hervor y cocinar por 20 minutos más; quitar la espuma que pueda formarse.
  10. Freír en un caldero los trocitos de chuleta.
  11. Agregar en el caldero la cebolla picada en cubos, el ajo machacado y los ajíes dulces para sofreír hasta que doren bien, unos 5 a 7 minutos.
  12. Poner el sofrito con el aceite en la olla de las caraotas para que se continúan cocinando a fuego bajo hasta que el caldo espese.

Curiosidades:

  1. Se puede conservar en la nevera por 1 semana bien tapadas.
  2. Si es vegetariano, puede obviar el uso de chuleta.
  3. Se puede agregar azúcar o papelón dentro de la preparación para comerlas al estilo oriental venezolano. Pero en el centro y en occidente se comen saladas.

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