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Receta de Carato de acupe

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Esta es una bebida que se consume desde la colonia, muy espesa elaborada con maíz previamente germinado, molido y mezclado con agua, endulzada con papelón y fermentada. En general su mayor consumo era en las plazas de Caracas, pero algunos adjudican su origen al llano. Posee cierto grado alcohólico y se disfrutaba por los humildes como refresco y merienda, aunque también era apreciada por los dueños de las casonas y más acomodados para animar al cuerpo en las plazas o los expendios de bebidas.

Preparación: 6 días 0 hora
Cocción: 15 minutos
Cantidad: 8 Vasos
Dificultad: Bajo

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Ingredientes para la receta de Carato de acupe:

  • 1 kg de maíz en concha
  • 2 lt de Agua
  • 2 Astillas o rajas de canela
  • Granos de pimienta guayabita, unos 15
  • ½ l de melao de papelón

Preparación de la receta de Carato de acupe:

  1. Lavar el maíz para colocarlo en un envase amplio junto con agua que apenas lo cubra.
  2. Tapar con un lienzo o tela fina que lo proteja, pero que permita pasar la luz durante un período no menor de 3 y no mayor de 5 días, para que los granos germinen. 
  3. Moler el maíz luego de ese período de tiempo.
  4. Calentar una olla junto con un poco de agua para suavizar el maíz.
  5. Añadir las especias dulces: Canela y pimienta de guayabita (guayabiya)
  6. Cocine a fuego medio – bajo el maíz y las especies removiendo con paleta de madera por unos 15 minutos, hasta que este bien espesa.
  7. Dejar reposar la mezcla y colar con una malla muy fina (colador de café).
  8. Desechar el bagazo que queda en el colador.
  9. Endulzar con el melado de papelón.
  10. Dejar en fermentación la bebida colocándola en un envase de boca abierta y protegido con un lienzo (o semi tapado) fuera de la nevera por 3 días.

Curiosidades:

  1. Si se desea aligerar más la bebida, se puede añadir más agua o guarapo de papelón.
  2. Se puede agregar agua del remojo cuando se cocinan el maíz, debido a que esta acelera la fermentación de la bebida.
  3. Se elaboraba con maíz en concha regular o maíz cariaco, que los cuales se consiguen en los mercados populares. Antes se vendían en las bodegas (pulperías) en donde también se preparaba la bebida para vender.
  4. Podría decirse que es una versión de la chicha o carato de maíz de origen aborigen, fusionada con las especias importadas típicas de España (pimienta guayabita, clavos, canela, jengibre etc…)

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