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Receta de Carpaccio de champiñones y calabacín marinado

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El Carpaccio de Champiñones y Calabacín Marinado puede tomarse como primer plato o como cena ligera. Es una especie de ensalada muy fresca, saciante y ligera, y puede acompañar tanto a carnes como pescados. Receta Venezolana te muestra los sencillos pasos para elaborar este delicioso entrante.

Preparación: 1 hora 10 minutos
Cantidad: 4 Personas
Dificultad: Bajo

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Ingredientes para la receta de Carpaccio de champiñones y calabacín marinado:

  • 1 calabacín
  • 2 champiñones grandes
  • 1 cucharada de sal
  • 2 cucharadas de zumo de limón
  • 2 cucharadas de aceite 
  • ¼ de cucharadita de pimienta negra
  • 1 cucharadita de ajo en polvo
  • 2 hojas de albahaca fresca
  • 1 cucharada de ralladura de limón
  • Semillas de amapola, chía o sésamo tostado
  • Queso semicurado de cabra o similar al gusto

Preparación de la receta de Carpaccio de champiñones y calabacín marinado:

  1. Lavar y secar bien, con delicadeza, el calabacín y los champiñones. 
  2. Cortar las puntas del calabacín y la base de los pies de los hongos, vigilar que no quedan restos de tierra.
  3. Cortar en rodajas muy finas el calabacín según el gusto, cuanto más finas y transparentes, más suave y delicado será el plato. Se puede usar una mandolina, un robot cortador o un buen cuchillo.
  4. Colocar el calabacín rebanado en un gran colador mezclado con un poco de sal, dejándolo reposar unos 30 minutos para que suelte el agua. 
  5. Remover de vez en cuando y después secarlo bien con papel de cocina.
  6. Disponer las rodajas de calabacín en un gran plato o fuente y regar con el zumo de medio limón.
  7. Añadir un poco de aceite de oliva y aderezar con abundante pimienta negra recién molida y ajo granulado. Dejar marinar unos 30 minutos.
  8. Cortar los champiñones también en rodajas finas y disponer por encima las rodajas de calabacín marinado. Lavar, secar y picar las hojas de albahaca y añadirlas.
  9. Aliñar con aceite de oliva virgen extra, ralladura de limón, un poco más de pimienta negra y una pizca de sal.
  10. Espolvorear un poco de semillas de amapola o de chía y terminar repartiendo unas escamas de queso finas.
  11. Servir y disfrutar.

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