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Receta de Carpaccio de res

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El carpaccio es una preparación de carne finamente cortada que es servida principalmente como aperitivo, es una receta típicamente italiana y se adquiere en Venezuela por las numerosas familias que emigraron al país y radicaron sus tradiciones alimenticias. La tradición establece que sea de lomito, pero siempre se que pueda hacer una caña redonda con cualquier pieza podría adquirir mayor gusto.

Preparación: 5 horas
Cantidad: 6 – 8 Porciones
Dificultad: Bajo

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Ingredientes para la receta de Carpaccio de res:

  • 500 g de Solomo
  • Zumo de 4 limones
  • 6 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 diente de ajo machacado
  • 1 cucharadita de sal
  • Pimienta recién molida al gusto
  • 2 tazas de rúgula (50 g)
  • 100 g de queso parmesano en láminas

Preparación de la receta de Carpaccio de res:

  1. Sacar un corte cilíndrico del solomo de res para luego envolver en papel film (envoplast) y que quede prensado y de forma cilindrica y pareja.
  2. Congelar la pieza de carne por unas 4 horas hasta que esté firme.
  3. Rebanar finamente la piesa de carne con una rebanadora con aproximadamente 1 mm de espesor.
  4. Mezclar el jugo de limón, el aceite de oliva, el ajo y sazonar con sal y pimienta.
  5. Agregar la rúgula y mezclar.
  6. Colocar sobre el carpaccio las láminas de queso parmesano esparcidas.
  7. Añadir sobre el carpaccio, la rúgula y posteriormente la vinagreta para sasonar.

Curiosidades:

  1. El carpaccio se puede comprar directamente en el supermercado. Siempre teniendo la previsión de las consideraciones sanitarias del caso.
  2. El corte más sencillo de manejar es el lomito. Sin embargo, es el menos gustoso, por lo que se recomienda el uso de solomo.
  3. El corte ideal es perpendicular a la veta de la carne, de modo que ésta sea más suave.
  4. Para obtener las rebanadas finas de carne de res, es indispensable que la carne esté congelada.
  5. Según sea la preferencia, al carpaccio se le puede agregar hierbabuena o alcaparras.

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