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Receta de Casco de guayaba

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Los cascos de guayaba son otro dulce que forma parte de la gastronomía criolla que inicia desde la época de la colonia y que hoy en día se sirve con queso crema o galletas. Este es otro de los dulces almibarados del que se derivan versiones como el cristal de guayaba y el bocadillo, que aunque de diferente preparación y textura, su sabor tiene más o menos la misma deliciosa orientación.

Preparación: 20 minutos
Cocción: 1 hora 10 minutos
Cantidad: 16 Porciones
Dificultad: Medio

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Ingredientes para la receta de Casco de guayaba:

  • 1 kilo de guayabas pintonas y firmes
  • 750 gr de azúcar
  • 4 tazas de agua
  • ¼ cucharadita de sal
  • 1 cucharada de jugo de limón

Preparación de la receta de Casco de guayaba:

  1. Lavar las guayabas, retirar las puntas, pelarlas con pela papas y picarlas por la mitad.
  2. Retirar el corazón y las semillas de la fruta con una cuchara y teniendo cuidado de no romperlas para formar así los cascos y reservarlos en la nevera.
  3. En una olla agregar la piel de la guayaba y la mitad del azúcar y las 4 tazas de agua.
  4. Cocinar a fuego medio por 30 minutos, retirando la espuma de la superficie.
  5. Pasar por un colador y llevar de nuevo al fuego, agregando el resto del azúcar, la sal, jugo de limón y los cascos.
  6. Cocinar por 40 minutos teniendo cuidado de que los cascos siempre estén sumergidos para evitar que se resequen.
  7. Retirar del fuego y dejar responsar.
  8. Llevar a la nevera y servir bien fríos con queso y galletas de soda.

Curiosidades:

  1. Se reserva el corazón con las semillas extraídas de la guayaba para hacer mermelada, pues de este fruto no se pierde nada.
  2. Para elaborar la mermelada tomar en cuenta que por 1 kilo de pulpa son 750 gr de azúcar.

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