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Receta Venezolana

Receta de Cebollas Caramelizadas

cebollas-caramelizadas

La Cebolla Caramelizada es un clásico de la gastronomía por la versatilidad en su uso. Se puede combinar con perros calientes, en pizzas, purés, risottos y como aderezo para ensaladas cocidas. La cebolla en sí misma en un ingrediente casi obligante en la cocina, pero usarlas caramelizadas, puede hacer la diferencia entre un plato especial y uno magnífico.

Preparación: 10 minutos
Cocción: 30 minutos
Cantidad: 1 Frasco
Dificultad: Bajo

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Ingredientes para la receta de Cebollas Caramelizadas:

  • 1 kg de cebolla blanca
  • 1 cucharada de aceite
  • 1 cucharada de sal
  • 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 2 cucharadas de azúcar

Preparación de la receta de Cebollas Caramelizadas:

  1. Pelar, lavar y cortar las cebollas en juliana.
  2. Poner una sartén amplia con el aceite y echar toda la cebolla, añadiendo la sal; remover bien para que todas las hebras se impregnen ligeramente con aceite.
  3. Cocinar con el fuego al mínimo, la cebolla tardará aproximadamente 5 minutos en empezar a pocharse (escalfarse).
  4. Añadir una cucharadita de bicarbonato, espolvoreándolo sobre la cebolla. Tras un par de minutos, la cebolla estará de un color amarillento y parece nadar en líquido.
  5. Seguir reduciendo la cebolla lentamente, removiendo de vez en cuando hasta que la cebolla se vaya oscureciendo al transformarse sus azúcares en caramelo, mientras el agua se va evaporando.
  6. Seguir cocinando por 30 minutos, hasta que la cebolla está perfectamente caramelizada y lista para su uso.
  7. Añadir el azúcar, pero si desea mayor dulzor aumente la cantidad, y dejar cocinar por 3 minutos más hasta que el azúcar ha desaparecido transformándose en más caramelo y oscureciendo la cebolla.

Curiosidades:

  1. Se debe servir con pan, galletas, casabe o bien puede acompañar la proteína de su preferencia.
  2. Si desea que la cebolla tenga apariencia de mermelada, corte la cebolla en cubos (brunoise); también se pueden dejar enteras si consumen como acompañante.
  3. Con el bicarbonato se consigue que los azúcares naturales de la cebolla y parte de su agua salgan antes, reduciendo el tiempo de caramelización a la mitad.
  4. Puede agregar azúcar blanca o morena y si desea intensificar el sabor puede agregar una taza de vino tinto y esperar que se reduzca.
  5. Un kilo de cebollas rinde unos 250 g de cebolla caramelizada

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