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Receta de Chalupa venezolana (Pasticho de maíz)

chalupa-venezolana

La chalupa es una tortilla de maíz gruesa, pequeña y ovalada, con algún condimento por encima, pero en Venezuela elaboramos una versión adaptada de la llamada Chalupa que lleva capas alternas de salsa bechamel, láminas de cachapa de hoja o mezcla de maíz dulce como en este caso y queso blanco que luego se hornea para gratinarlo, obteniendo un pastel delicioso.

Preparación: 20 minutos
Cocción: 40 minutos
Cantidad: 12 Raciones
Dificultad: Medio

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Ingredientes para la receta de Chalupa venezolana (Pasticho de maíz):

Para la masa

  • 3 Kg de maíz dulce molido (jojoto) u 8 latas grandes de granos de Maíz (molidos).
  • 2 huevos
  • 1 cucharada de azúcar
  • 1 cucharadita de sal

Para la bechamel

  • 3 cucharadas rasas de mantequilla o margarina
  • ½ cebolla rallada
  • 2 tazas de leche
  • 2 cucharadas colmadas de maizina (maicena)
  • Sal, ajo en polvo y pimienta blanca al gusto

Para el ensamblado

  • 1 cucharada de aceite
  • 2 y ½ Cebollas finamente picadas
  • 5 dientes de ajo triturados
  • 2 pimentones rojos finamente picados
  • 1 rama de Perejil
  • 2 Kg de pollo mechado
  • 250 g de Queso blanco rallado

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Preparación de la receta de Chalupa venezolana (Pasticho de maíz):

Salsa blanca

  1. Derretir la mantequilla o margarina en una paila a fuego lento.
  2. Incorporar la media cebolla rallada
  3. Agregar la 1½ taza de leche poco a poco y revolver rápidamente.
  4. Disolver en la ½ taza de leche restante la Maizina (Maicena) y viértala a la mezcla anterior.
  5. Cocinar por 2 minutos y revuelva constantemente hasta espesar.
  6. Condimentar con sal, ajo, pimienta al gusto

Ensamblado

  1. Precalentar el horno a 180 °C.
  2. Mezclar en un bol la masa de maíz con el huevo, agregando una cucharadita de azúcar y una sal y reservar tapada.
  3. Dorar en una olla con el aceite caliente las cebollas, ajos, pimientos y el perejil. 
  4. Mezclar en un envase fuera de la estufa los aliños dorados al pollo mechado.
  5. Engrasar un molde para el horno y armar colocando una capa de la pollo mechado aliñado, una capa de crema bechamel, luego una capa de maíz, otra de queso blanco y se termina con una de maíz, añadiendo abundante queso blanco rallado para finalizar.
  6. Llevar la lasaña al horno de 20 a 30 min aproximadamente hasta que cuaje, verificando con un tenedor y que los elementos estén cocidos y firmes.
  7. Retirar del horno y dejar reposar para servir en raciones raciones. 

Curiosidades:

  1. Si bien no tiene mucho que ver con la versión mexicana, su nombre viene de allí y es una receta venezolana deliciosa.
  2. La preparación del relleno puede variar entre pollo, carne y cochino, incluso mezclando a partes iguales estos últimos y así lo podrán disfrutar familiares y amigos.

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