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Receta de Chivo guisado (sin curry)

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EL chivo guisado es una receta típica del occidente venezolano, es común consumirlo al curry y según sean las preferencias se le agregan aceitunas y alcaparras para intensificar el sabor.

Preparación: 2 horas
Cocción: 1 hora 10 minutos
Cantidad: 10 – 12 Porciones
Dificultad: Medio

Ingredientes para la receta de Chivo guisado (sin curry):

  • 1 chivo de 2 a 3 kg limpio y cortado en trozos medianos
  • 2 limones
  • 2 cucharadas de aceite
  • 2 tazas de cebolla rallada
  • 5 dientes de ajo machacados
  • 1 cucharada de salsa inglesa
  • ½ cucharada pequeña de pimienta negra recién molida
  • ½ hoja de laurel
  • 2 ramas de orégano fresco o seco según sea la preferencia
  • 1 ½ cucharada de sal
  • ¾ de taza de aceite
  • ½ cucharada de azúcar
  • 1 taza de tomate finamente picado sin piel ni semillas
  • ¼ de taza de pimentón rojo finamente picado
  • 1 cucharada de ají dulce finamente picado
  • 3 tazas de consomé de carne o de agua
  • ½ taza de vino dulce

Preparación de la receta de Chivo guisado (sin curry):

  1. Frotar el chivo con limón y enjuagar bajo agua. Secar con papel absorbente.
  2. Hacer un adobo mezclando 2 cucharadas de aceite, cebolla, el ajo, la salsa inglesa, la pimienta, el laurel, el orégano y la sal. Frotar el chivo con el adobo y reservar por 2 o 3 horas.
  3. Poner en un caldero las ¾ de tazas de aceite a calentar.
  4. Agregar el azúcar formando un montón en el centro del caldero, sin revolver dejar dorar completamente hasta estar de color marrón oscuro pero sin quemarse.
  5. Limpiar el chivo del adobo, poner aparte y agregar 3 o 4 pedazos a la vez al caldero para dorar uniformemente. Apartar los pedazos ya dorados.
  6. Agregar al adobo el tomate, el pimentón y el ají dulce. Revolver, agregar al caldero y cocinar revolviendo por 10 minutos.
  7. Añadir de nuevo los pedazos de chivo al caldero, agregar el consomé de carne y corregir la sazón.
  8. Llevar a hervor y poner a fuego mediano. Tapar hasta que el chivo ablande unos 20 minutos.
  9. Agregar el vino, revolver y cocinar por 25 0 30 minutos más a fuego lento hasta reducir la salsa un poco.

Curiosidades:

  1. El guiso puede ser espesado con harina de maíz agregándole un poco hasta ver la consistencia deseada.
  2. Según sea su preferencia, el chivo también puede ser picante.

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