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Receta de Chupe de Pescado

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El Chupe es un plato tradicional peruano, pero que se ha extendido a toda Suramérica por las migraciones intracontinentales. Venezuela lo ha adoptado y versionado según los ingredientes que disponemos en la cocina y así surge esta deliciosa receta del Chupe de Pescado, especial para días fríos.

Preparación: 20 minutos
Cocción: 45 minutos
Cantidad: 4 – 6 Porciones
Dificultad: Medio

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Ingredientes para la receta de Chupe de Pescado:

  • 600 g aprox. de pargo entero
  • 1 limón
  • 6 tazas de agua
  • 1 ajo porro
  • 1 cebolla mediana
  • 3 dientes de ajo
  • 2 ajíes dulces
  • ¼ de cucharadita de pimienta blanca
  • 3 papas
  • 2 mazorcas de maíz tierno
  • 1 1/2 cucharadita de sal
  • 1/2 cucharadita de pimienta
  • 200 g de espárragos frescos
  • 1 ramita de Cilantro
  • 1 ramita de hierbabuena
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 3/4 taza de leche
  • 1/2 taza de crema de leche
  • 200 g de queso blanco, cortado en cuadritos

Preparación de la receta de Chupe de Pescado:

  1. Limpiar el pescado frotándolo con el limón y enjuagando. Cortar la cabeza y cola, el resto del cuerpo rebanarlo.
  2. Colocar en una olla 6 tazas de agua, la cabeza y cola del pescado, el ajoporro cortado en mitad y a la largo, la cebolla cortada en cuartos, los dientes de ajos machacados, los ajíes dulces sin semillas, y 1/4 cucharadita de pimienta.
  3. Cocinar por unos 15 minutos, agregar el cuerpo del pescado con la piel y cocinar por 10 minutos más.
  4. Bajar del fuego, retirar el pescado con cuidado de no desbaratarlo y colar el caldo; reservar el caldo y el pescado por separado.
  5. Colocar el caldo de pescado en una olla, agregar las papas cortadas en trocitos, el maíz desgranado, la sal y el resto de la pimienta; cocinar por 15 minutos.
  6. Agregar los espárragos cortados en tres o cuatro partes, unas ramitas de cilantro y una de hierbabuena, agregar los trozos de pescado; rectificar la sazón de ser necesario.
  7. Cocina por 5 minutos más, cuidando que las papas no se deshagan y los espárragos queden tiernos.
  8. Retirar del fuego, descartar el cilantro y la hierbabuena y agregar la mantequilla; revolver.
  9. Agregar la leche, la crema de leche y el queso, y llevarla a hervor justo cuando vaya a servir la sopa.
  10. Servir y disfrutar.

Curiosidades:

  1. Servir acompañado de arepas, casabe o pan.
  2. Puedes agregarle unas gotas de salsa picante.
  3. Puede usarse otros tipos de pescado de carne blanca y firme

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