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Receta de Coporo Frito

coporo-frito

El Coporo es un pez de agua dulce de carne amarilla y mucho sabor, que abunda en los ríos de la zona occidental y llanera del país. Generalmente se consume frito, para lo cual hay que tomar medidas porque posee muchas espinas, pero su sabor es exquisito. Forma parte de la dieta regional y se consume con mucha regularidad.

Preparación: 15 minutos
Cocción: 10 minutos
Cantidad: 6 Porciones
Dificultad: Bajo

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Ingredientes para la receta de Coporo Frito:

  • 6 coporos
  • El jugo de 2 limones
  • Sal al gusto
  • ½ lt de aceite

Preparación de la receta de Coporo Frito:

  1. Lavar los Coporos, ponerle limón para que se aflojen las escamas; raspar con un cuchillo contra pelo para desprenderlas.
  2. Realizar corte longitudinal por el abdomen, para retirar las vísceras y agallas, y cortes diagonales muy cercanos unos de otros para cortar las espinas, evitando que se encorve durante la cocción.
  3. Lavar con abundante agua para eliminar escamas adheridas y espinas sueltas
  4. Sazonar los pescados con sal y zumo de limón.
  5. Verter el aceite en una cacerola o sartén grande; cuando esté bien caliente freír los pescados hasta que la piel quede crujiente y dorada, unos 5 minutos por cada lado.
  6. Servir con ensalada y yuca, y ponerle encima un chorrito de jugo de limón.

Curiosidades:

  1. Si las escamas están muy pegadas, se coloca en un envase con agua al cual se le ha exprimido limón, para que ablanden.
  2. Para retirar las escamas se recomienda hacerlo en un espacio abierto, fuera de la cocina, para que las escamas que salten se puedan retirar y lavar con comodidad el espacio.
  3. Se recomienda freír uno o máximo dos pescados a la vez para que no baje la temperatura del aceite y se demore la cocción.
  4. Se puede sustituir el aceite por manteca de cerdo.
  5. El pescado se puede enharinar antes de freír para que la piel quede más crocante

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