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Receta de Corbullón de Mero

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El Corbullón es un plato del oriente del país cuyos orígenes provienen de Francia. Los primeros corzos en llegar a América se ubicaron en Puerto Rico, Trinidad y en Carúpano estado Sucre. Parte del legado de los corzos fue su sabiduría gastronómica, elaborando platos típicos de su país y que con el pasar del tiempo se fueron adaptando a los recursos e ingredientes locales, como el uso del ají dulce. Es un plato de mucho sabor que refleja el carácter mestizo de la cocina venezolana.

Preparación: 10 minutos
Cocción: 35 minutos
Cantidad: 4 – 6 Porciones
Dificultad: Medio

Ingredientes para la receta de Corbullón de Mero:

  • 1 kg de mero sin piel, espinas y entrañas
  • el jugo de un limón
  • sal y pimienta al gusto
  • 2 cucharadas de aceite
  • 3 dientes de ajo
  • 2 cebollas medianas
  • 2 tomates maduros
  • 1 pimentón rojo o verde
  • 2 ajíes dulce
  • 1 ramillete de tomillo y laurel
  • 1 cucharada de adobo
  • 1 copita de jerez
  • 1 vasito de vino tinto
  • 50 g de aceitunas rellenas
  • 1 litro de agua para cocinar las masitas
  • 1 taza de harina de maíz precocida
  • Media cucharadita de sal
  • 1 taza y media de agua potable a temperatura ambiente para amasar
  • 1 cuchara de mantequilla derretida

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Preparación de la receta de Corbullón de Mero:

  1. Limpiar el pescado y cortarlo en trozos medianos.
  2. Colocarle adobo, el jugo de limón, la pimienta y sal, por lo menos dos horas.
  3. Saltear en 1 cucharadas de aceite, el ajo y las cebollas finamente picada hasta trasparentar.
  4. Picar en cuadritos el tomate, el pimentón y un ají; agregarlo al sofrito de cebolla y ajo, añadir el tomillo, el laurel, cocinar por 5 minutos, agregar sal y adobo, reservar.
  5. Freír el Mero a parte hasta que tenga color dorado. Agregarlo al sofrito
  6. Incorporar el jerez, el vino, y las aceitunas; dejar cocinar a fuego muy lento por diez minutos más, con la olla tapada.
  7. Poner a hervir un litro de agua.
  8. Preparar una masa de harina de maíz precocida uniendo la harina con sal.
  9. Agregar agua poco a poco mientras se mezcla con los dedos.
  10. Añadir mantequilla y amasar con la palma de la mano; agregar el otro ají dulce picado en cuadritos muy pequeños y seguir amasando.
  11. Dividir la masa en porciones pequeñas que quepan en un puño y hacer bolitas de 2 cm de diámetro. También se pueden hacer alagadas.
  12. Agregar las bolitas de harina con ají en el agua hirviendo, cocinar hasta que floten, retirarlas del agua y agregarlas al Corbullón de mero.
  13. Cocinar por 5 minutos más y apagar el fuego. Servir bien caliente.

Curiosidades:

  1. Se puede utilizar Pargo o cualquier otro pescado con la carne firme.
  2. Se puede utilizar alcaparras.

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