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Receta de Costillas de cerdo con mermelada de ají dulce

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Agregar el toque de mermelada con el sabor de ají dulce deriva de la época de la conquista y es característico de la cocina mantuana que designaba a toda una clase social y de allí nacen las fases culinarias nacionales con ingredientes que se podían adquirir por los productos traídos de Europa y así conservar los hábitos alimenticios de aquella época.

Preparación: 15 minutos
Cocción: 1 hora
Cantidad: 4 – 6 Porciones
Dificultad: Medio

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Ingredientes para la receta de Costillas de cerdo con mermelada de ají dulce:

Para la mermelada:

  • 250g de ajíes rojos y brillantes
  • 1 taza de azúcar
  • 1/4 de taza de vinagre balsámico
  • El jugo colado de un limón pequeño.
  • Una cucharadita de mantequilla

Para las costillas de cerdo:

  • 500 g de costillas de cerdo cortadas a su gusto
  • 3 cucharadas de pasta de tomate o salsa ketchup
  • 2 cucharadas de azúcar
  • 1 cucharada de salsa inglesa
  • 2 cucharada de vinagre blanco
  • 300 g de hojas de cebollín picadas finamente
  • 1/2 pimentón entre rojo y verde cortado en julianas finas
  • 1/2 Vaso cola negra. (Pepsi o Coca Cola) en su defecto Malta
  • 1 cucharada de sabroseador, adobo o sal y pimienta
  • Aceite de maíz para freír
  • 1 cucharada pequeña de mantequilla
  • Caldo de Pollo
  • 1 cucharada de maicena o harina de trigo, para espesar

Preparación de la receta de Costillas de cerdo con mermelada de ají dulce:

La mermelada

  1. Limpiar los ajíes y retirar las semillas y las venas.
  2. Cortar en cuadros finos
  3. Colocar los ajíes en una olla y cubrir con agua hasta que hierva. Dejar hervir por 5 minutos
  4. Retirar del fuego y escurrir el agua
  5. Confinar de nuevo a la olla y someter al mismo tratamiento dos veces más reservando ¼ de taza del agua de la cocción.
  6. En un sartén colocar el azúcar, el vinagre balsámico y el limón. Hervir hasta espesar
  7. Agregar la mantequilla, revolver y retirar del fuego.
  8. Dejar enfriar y reservar.

Las costillas de cerdo

  1. Macerar las costillas con el aceite, el adobo y la salsa inglesa por lo menos 30 minutos antes de su cocción.
  2. Poner en un sartén profundo una pizca de aceite y cuando este caliente freír las costillas hasta que estén bien doradas.
  3.  Añadir el caldo hasta que cubra las costillas, agregar la cola. Una vez que rompa el hervor añadir la pasta de tomate, las cucharadas de azúcar y el vinagre blanco.
  4. Agregar luego de dos minutos el cebollín y el pimentón.
  5. Cocinar hasta que la salsa reduzca y espese hasta obtener el espesor deseado y agregar una cucharada pequeña de mantequilla para darle brillo.
  6. Si desea espesarla un poco más, puede preparar una cucharada de maicena en media tacita de agua fría y agregue a la salsa removiendo continuamente hasta lograr la textura deseada.
  7. Servir las costillas y agregar por encima la mermelada de ajíes.

Curiosidades:

  1. Servir caliente con arroz blanco, puré de papas o hasta con pasta.

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