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Receta de Crema de Arvejas

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Las arvejas son unos de los granos de mayor consumo en los Andes venezolanos, especialmente en Mérida y Táchira. Traídas desde España, encontraron en los Andes y buen lugar para su cultivo; las múltiples sopas y potajes son herencia de esa historia que ha permanecido en la memoria gastronómica de la región. El gusto por la sopa se debe al calor y energía que proporcionan tanto a locales como a visitantes los cuales no están acostumbrados al clima templado de la región.

Preparación: 10 minutos
Cocción: 25 minutos
Cantidad: 4 – 6 Porciones
Dificultad: Bajo

Ingredientes para la receta de Crema de Arvejas:

  • 1 l de Agua
  • 1 kg de Arvejas Verdes
  • 1 rama de cilantro fresco
  • 5 dientes de Ajo picaditos o machucados en tu mortero.
  • ¼ de taza de Aceite
  • 2 Cebollas Grandes picadas en cuadros pequeños (Brunoise).
  • 1 Pizca de Comino
  • Sal al gusto
  • 2 Pimentones verdes picados en Brunoise
  • 3 Ají dulces verdes picados en Brunoise
  • 100 g de Tocineta Picadas en Cuadros medianos
  • 1 cucharada de Salsa de Soya
  • 1 taza de Crema de Leche

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Preparación de la receta de Crema de Arvejas:

  1. Colocar en una olla, el litro de agua con las arvejas verdes ya lavadas y seleccionadas.
  2. Incorporar la rama de cilantro para que el agua tomar sabor; agregar los 5 dientes de ajo picados.
  3. Preparar el sofrito poniendo a calentar en un caldero grande la ½ taza de aceite y esperar que caliente bien
  4. Agregar las 2 cebollas y sofreírlas hasta que se vuelvan transparentes, agregar la pizca de comino y la sal, los pimentones verdes y sofreír todo por 5 minutos
  5. Agregar a ese sofrito los ajíes dulces ya picados e incorporar la mitad de los 100 g de tocineta picada para añadirle su sabor, y la salsa de soya.
  6. Pasar las arvejas cocidas al caldero con el sofrito, con cuidado de no quemarse.
  7. Remover con una paleta de madera para que el sofrito y las arvejas se mezclen y los sabores se integren.
  8. Cocinar a fuego medio hasta que las arvejas estén blandas y desechas; mover la sopa con frecuencia para que no se pegue del caldero. Dejar reposar
  9. Agregar un cuarto de la sopa de arvejas en la licuadora; si están muy espesas añadir un poco de agua tibia, rectificar la sal y poner la crema de leche.
  10. Licuar a velocidad baja e ir aumentando la velocidad hasta que la mezcla se vea homogénea y cremosa
  11. Verter el licuado en el resto de la sopa para que se integre. Tendrá una textura general algo grumosa
  12. Poner el resto de la tocineta troceada en una bandeja para hornos por 10 minutos a 350 °F hasta que queden crujientes
  13. Servir la crema y adornar con trocitos de tocineta encima

Curiosidades:

  1. Si lo desean pueden licuar toda la sopa para evitar los pequeños grumos.
  2. Pueden utilizar caldo de pollo en vez de solo agua
  3. Puede agregarle más o menos crema de leche si la desea más o menos cremosa
  4. Además e la tocineta puede usar jamón

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