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Receta de Cuajado de cazón salado

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El cuajao es el plato mayor de los orientales para degustar en semana santa y muchos lo asocian a la versión criolla de la tortilla española. En este plato se fusión los sabores dulces y  salados capa a capa en una deliciosa preparación que sin duda representa a la tradición culinaria de Anzoátegui, Sucre y Nueva Esparta.

Preparación: 6 horas
Cocción: 1 hora 50 minutos
Cantidad: 10 Porciones
Dificultad: Medio

Ingredientes para la receta de Cuajado de cazón salado:

Guiso

  • 500 g cazón salado
  • c/n Agua para desalarlo
  • c/n Agua para cocinarlo
  • ½ taza de aceite
  • 2 tazas de cebolla picada en cúbitos pequeños
  • 3 dientes de ajo machacados
  • 1 pimentón rojo picado en cubitos pequeños sin venas y sin semillas
  • 2 ajíes dulce picado en cubitos pequeños sin venas y sin semillas
  • 1/8 cucharadita de pimienta molida

Para el armado

  • 6 huevos batidos con la batidora
  • 4 Papas sancochadas y picadas en ruedas finas
  • 2 plátanos en tajadas fritas
  • 4 huevos sancochados en rodajas
  • 100 g pasas
  • 100 g aceitunas sin hueso y picadas en rodajas 

Preparación de la receta de Cuajado de cazón salado:

  1. Desalar el cazón el día anterior colocandolo en un envase con abundante agua hasta que lo cubra, cambiándole el agua al menos 5 veces y dejar reposar durante toda la noche.
  2. Al día siguiente, se escurre el pescado y se enjuaga.
  3. Colocar el cazón en una olla con agua que lo cubra, llevándolo a hervor.
  4. Cocinar el pescado hasta ablandar, unos 25 minutos aproximadamente.
  5. Escurrir el cazón y esperar a que enfríe un poco para eliminar la piel y los cartílagos.
  6. Apretar ligeramente para quitarle el exceso de agua y se desmenuzarlo.
  7. Calentar el aceite en una olla y agregar la cebolla y el ajo y se cocinan hasta que transparenten durante unos 5 minutos.
  8. Añadir el pimentón, los ajíes dulces y la pimienta dejándolo cocinar unos 5 minutos más a fuego medio.
  9. Agregar el cazón al sofrito y dejar cocinar a fuego fuerte por dos minutos, luego a fuego medio y se continúa cocinando por unos 10 minutos más y se retira del fuego.

Armado del pastel:

  1. Precalentar el horno a 120 ºC
  2. Engrasar y enharinar una bandeja de pasticho, preferiblemente rectangular.
  3. Colocar un poco de los huevos montados hasta cubrir el fondo de la bandeja.
  4. Luego, colocar un capa de papas, después una capa de plátano, guiso de cazón salado, huevos, pasas y aceitunas así sucesivamente se van armando capas hasta el final de la bandeja donde se vuelve a colocar la mezcla de huevos y harina.
  5. Hornear, aproximadamente durante 25 minutos o hasta que la mezcla de huevo y harina se haya dorado comprobándolo con un cuchillo tal como si fuera una torta.

Curiosidades:

  1. Hay persona que no le echan harina sino que colocan los huevos del ensamblaje solos, pero con la harina adquiere mayor firmesa.
  2. Muchas veces es acompañado de algún picante o reducción de papelón
  3. Existen muchos pasteles en este estilo en el oriente del país que generalmente son son consumidos en Semana Santa.
  4. El cuajado de cazón también es conocido como Pastel de Cazón o Torta de Cazón.

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