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Receta de Dulce de leche cortada (versión con huevos)

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El Dulce de leche cortada es una de las variantes del tradicional dulce de leche, forma parte de la gastronomía latinoamericana y en nuestro caso Venezuela, del occidente del país. La idea de prepararlo nació como una forma ingeniosa de aprovechar la leche cuando se cortaba por falta de refrigeración, en la época en que los refrigeradores todavía no eran aparatos domésticos comunes en todos los hogares.

 

Preparación: 10 minutos
Cocción: 25 minutos
Cantidad: 20 Porciones
Dificultad: Bajo

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Ingredientes para la receta de Dulce de leche cortada (versión con huevos):

  • 1 ½ litro de leche
  • 1 astilla de canela
  • jugo de un limón verde
  • 1 kg de azúcar
  • 8 huevos
  • 1 cucharadita de ron
  • 1 cucharadita de vainilla

Preparación de la receta de Dulce de leche cortada (versión con huevos):

  1. Llevar al fuego la leche con la astilla de canela, cuando esté tibia agregar el jugo de limón y el azúcar.
  2. Dejar cocinar a fuego bajo sin remover hasta que por efecto del jugo de limón la mezcla se corte en grandes grumos.
  3. Poner los huevos en un bol y batirlos muy bien, verterlos lentamente a la leche y unir con un batidor; seguir cocinando a fuego bajo.
  4. Agregar el ron y la vainilla cuando se forme una especie de almíbar.
  5. Dejar cocinar hasta que esté espeso (aproximadamente una hora), apagar el fuego y verter en un molde; dejar reposar.
  6. Refrigerar por el tiempo que se desee y servir.

Curiosidades:

  1. Se puede degustar acompañado de manjar blanco para contrarrestar el dulzor
  2. Se pueden utilizar pasas como en el dulce de leche cortada tradicional.
  3. Se puede sustituir el jugo de limón por vinagre.

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