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Receta de El Rotí

El-Roti

Este plato es una especie de crêpe de origen hindú, hecha a base de lentejas, que ingresó a El Callao desde las antillas y especialmente de Trinidad y Tobago. Esta masa conocida en la India como chapati se puede consumir sola o rellena con guisos con curri de arvejas, pollo, camarones o carne de res guisada y algunos hasta con guisos dulces.

Preparación: 15 minutos
Cocción: 5 minutos
Cantidad: 15 Porciones
Dificultad: Bajo

Ingredientes para la receta de El Rotí:

  • 2 tazas de harina de trigo sin leudante
  • 1 taza de arvejas cocidas
  • ½ cucharadita de sal
  • 2 cucharaditas de polvo de hornear
  • 1 cucharadita de levadura seca (instantánea)
  • ¼ taza de agua tibia
  • 125g de manteca vegetal

Preparación de la receta de El Rotí:

  1. Mezclar los ingredientes secos y los ingredientes líquidos por separado.
  2. Hacer un volcan con la harina y verter en el medio los ingredientes líquidos.
  3. Amasar las mezcla hasta integrarla por completo y que el resultado sea una masa suave como la del pan brioche.
  4. Dejar reposar la masa tapada por una hora.
  5. Dividir la masa en porciones (de 80 o 100 gr), aplastar para realizar discos muy delgados
  6.  Untar con aceite los discos y espolvorearlos con un poco de harina de trigo.
  7. Cocinar en una plancha aceitada y biencaliente.

Curiosidades:

  1. En la receta original se recomienda que luego de pasar por la cocción de la plancha caliente se coloque directamente sobre las brasas, a la parrilla, para que se formen unas burbujas oscuras y sea un poco más crujiente.
  2. Se deben rellenar estando calientes con el guiso de su preferencia, en este caso unas 2 o 3 cucharadas por cada porción.
  3. Se doblan como crepes o tortillas rellenas. Se sirven preferiblemente calientes para que los comensales la disfruten mejor.

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