fbpx Saltar al contenido

Receta de Encurtido de cocuy

encurtido-de-cocuy

El cocuy, conocido también como Maguey, Bicuy o Agave, es una planta silvestre de tallo grueso y carnoso, al igual que sus hojas. Tanto el tallo como las hojas y flores, se utilizan en la elaboración de una gran variedad de productos de consumo. Las hojas se usan para elaborar fibras para calzados, hamacas, bolsos, así como también se preparan licor o aguardiente; la raíz tiene uso medicinal y el tallo y flores en la elaboración de encurtidos.  La mayor producción está en falcón, pero los trujillanos lo recolectan en las montañas y prefieren las plantas más tiernas para la preparación del encurtido.

Preparación: 3 horas 15 minutos
Cocción: 10 minutos
Cantidad: 600 gramos
Dificultad: Bajo

También te sugerimos ver
la receta de polvo de ají dulce

Ingredientes para la receta de Encurtido de cocuy:

  • 1 corteza o corazón de cocuy de 1 kg aproximadamente
  • 1 litro de leche
  • ¼ kg de ají dulce, preferiblemente rojo
  • 2 cucharadas de sal
  • Agua suficiente para sancochar el Maguey

Preparación de la receta de Encurtido de cocuy:

  1. Limpiar la corteza del Maguey, retirando los restos de las hojas; picar en trozos pequeños.
  2. Lavar los trozos con abundante agua; poner en una olla con suficiente agua
  3. Llevar al Maguey a fuego medio alto hasta que estén blandos; escurrir, exprimir y reservar
  4. Picar los ajíes por la mitad, retirar las semillas, lavar con abundante agua
  5. Colocar en un envase grande de vidrio, el litro de leche, los ajíes picados y el Maguey.
  6. Agita el contenido y dejar “descansar” por 3 días

Curiosidades:

  1. Trujillanos no refrigeran el encurtido porque se mantiene con las bajas temperaturas de la zona, pero en otras latitudes se recomienda guardar en la nevera.
  2. Los larenses y falconianos por lo general, lo consumen con arepa, huevos fritos o quesos y forma parte de su dieta regular.

¿Disfrutas de esta Receta?
Recibe en tu correo nuestras DELICIOSAS ediciones especiales 😋


¡Valora esta receta!

(Ninguna valoración todavía)
Cargando...