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Receta de Ensalada de Calabacín y Tomate

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Cuando el calor arrecia, lo que provoca es degustar un refrescante ensalada. En Receta Venezolana te mostramos cómo aprovechar los productos de temporada y elaborar una deliciosa Ensalada de Calabacín con Tomate especial para este verano, muy fácil de hacer y saludable.

Preparación: 15 minutos
Cocción: 10 minutos
Cantidad: 3 Personas
Dificultad: Bajo

Ingredientes para la receta de Ensalada de Calabacín y Tomate:

  • 100 g de calabacín fresco
  • 1 cucharadita de aceite
  • 30 g de nueces peladas
  • 1 cucharada de aceite 
  • 1 diente de ajo picado finamente
  • 1 cucharada de azúcar
  • 30 ml de aceite de oliva
  • 10 ml de vinagre balsámico de frambuesa
  • 300 g de lechugas variadas
  • 2 tomates de ensalada maduros
  • 150 g de queso fresco de Burgos
  • una pizca de tomillo

Preparación de la receta de Ensalada de Calabacín y Tomate:

  1. Lavar y cortar el calabacín en rodajas o en finas tiras y salpimentar ligeramente.
  2. Calentar una sartén con una cucharadita de aceite a fuego alto y saltear los calabacines dejándolos dorarse por los dos lados, unos 3 minutos. Sacar y reservar.
  3. Usar la misma sartén para dorar ligeramente las nueces peladas, con una cucharada de aceite de oliva y un diente de ajo pelado y troceado finamente. 
  4. Añadir una cucharada de azúcar y cuando el azúcar comience a caramelizarse, retirar la sartén del fuego; demora unos 5 minutos.
  5. Sobre el caramelo líquido, añadir el aceite de oliva, remover y ligar. 
  6. Vertemos el vinagre balsámico, remover el conjunto y mantener el aderezo en la sartén, en un lugar templado.
  7. Lavar las lechugas y separar sus hojas. Disponerlas en una bandeja o ensaladera en forma de cama.
  8. Lavar, pelar y cortar los tomates en rodajas, ponerlos sobre las lechugas.
  9. Colocar por encima de los tomates las tiras de calabacín semi enrolladas y los daditos queso fresco de Burgos. 
  10. Aderezar con la vinagreta semidulce de nueces y servir al momento con una pizca de tomillo fresco por encima.
  11. Servir y disfrutar.

Curiosidades:

  1. Para rebanar el calabacín en forma de tiras muy delgadas, puede usar un pelapapas.
  2. Puede agregarle quinoa para darle textura.

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