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Receta de Fideos de Maíz

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Para los celíacos, Receta Venezolana les enseña a preparar la masa para elaborar fideos a base de maíz. Se cocina igual que la pasta de harina de trigo, pero sin afectar a los intolerantes al gluten y puede acompañarse de casi cualquier cosa. Es muy fácil de hacer.

Preparación: 2 horas 20 minutos
Cocción: 3 minutos
Cantidad: 100 Gr
Dificultad: Bajo

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Ingredientes para la receta de Fideos de Maíz:

  • ½ taza de harina de maíz nixtamalizada
  • ½ cucharadita de sal 
  • 1 huevo 
  • ¼ de taza de agua (Si es necesario)
  • 1 cucharada de aceite comestible o mantequilla

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Preparación de la receta de Fideos de Maíz:

  1. Mezclar en un recipiente la harina y la sal.
    Adicionar el huevo.
  2. Integrar el huevo a la harina; agregar un chorrito de agua si nota la masa seca.
  3. Verificar que la masa tenga una consistencia suave, que no se quiebre al apretarla. Si está quebradiza, añadir otro chorrito de agua.
  4. Añadir una cucharada de aceite vegetal.
    Estirar la masa con un rodillo o una botella, hasta obtener un centímetro de grosor; mientras más fina mejor.
  5. Cortar los fideos con un cortador de pizza o con un cuchillo de cocina, el ancho y el tamaño dependerá de tu gusto.
  6. Dejar secar la pasta al aire libre, por lo menos 2 horas.
  7. Cocinar la pasta en una olla grande con 1 litro de agua y 3 cucharadas de sal, esperar que rompa a hervor.
  8. Agregar la pasta y dejarla hervir por 3 minutos; debe quedar al dente.
  9. Escurrir los fideos y agregar agua fría para detener la cocción sacar el almidón.
  10. Servir con mantequilla, margarina, mayonesa, salsa de tomate, queso, jamón, salsas, etc., y disfrutar.

Curiosidades:

  1. Guardar la pasta seca en bolsas de plástico; pueden durar hasta 2 semanas.
  2. La pasta seca se cocina por 11 a 12 minutos.
  3. La harina nixtamalizada es aquella que se elabora cocinando el maíz con agua y cal viva.

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