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Receta de Frijoles en Coco

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Los “Frijoles en Coco” son parte de la herencia multicultural que legaron los españoles con sus sopas de granos y los esclavos africanos con su leche de coco, y que se consolidaron como parte fundamental de la historia gastronómica del estado Zulia.

Preparación: 30 minutos
Cocción: 1 hora 13 minutos
Cantidad: 15 Porciones
Dificultad: Medio

Ingredientes para la receta de Frijoles en Coco:

  • 1 Cebolla blanca grande.
  • 5 Ajíes dulces.
  • 1/2 Pimentón rojo.
  • 1/2 Tallo de célery (Apio España).
  • 1/2 Pimentón verde.
  • 1 Zanahoria pequeña.
  • 2 Cucharadas de aceite vegetal.
  • 1 Taza de leche de coco.
  • 1/2 Kg. de frijoles de punta negra. (Frijolillo en Maracaibo)
  • 1 Cucharada de aliño.
  • Sal y pimienta al gusto.
  • 1/2 Cucharadita de onoto en polvo.
  • 3 litros de agua
  • 1 Cucharada de cilantro picadito.

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Preparación de la receta de Frijoles en Coco:

  1. Cortar todas las verduras y sofreír hasta que ablanden
  2. Agregar la leche de coco y dejar cocinar por 3 minutos
  3. Agregar los frijoles previamente lavados, colocar el aliño, la sal, el onoto y 3 litros de agua; dejar cocinar tapado hasta que los frijoles ablanden
  4. Bajar los frijoles de la hornilla y dejar reposar
  5. Servir colocando cilantro picadito por encima.

Curiosidades:

  1. Se puede cocinar los frijoles previamente y luego cambiar el agua al hervir, con la finalidad que la sopa oscurezca menos
  2. El Aliño es una mezcla de distintas especias e ingredientes que forman un condimento utilizado en guisos. Algunos de sus ingredientes básicos son la malagueta (guayabita), culantro, achote (onoto), orégano, ajo y sal. Usualmente se prepara en grandes cantidades para ser utilizadas en preparaciones posteriores; cada familia utiliza elementos y especias particulares que le imprimen un sabor único en cada hogar.

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