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Receta Venezolana

Receta de Gratén de Ocumo Blanco

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El ocumo blanco es un de las verduras más consumidas en Venezuela, especialmente en las sopas y hervidos de cualquiera de las proteínas que deseemos cocinar. También se consume solo e incluso se hacen purés. Pero hoy te presentamos esta fácil receta de ocumo: Gratén de Ocumo, solo necesitas unos pocos ingredientes y lúcete.

Preparación: 10 minutos
Cocción: 50 minutos
Cantidad: 6 – 8 Porciones
Dificultad: Medio

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Ingredientes para la receta de Gratén de Ocumo Blanco:

  • 1 kg de ocumo blanco
  • Suficiente agua para sancochar los ocumos
  • 2 cucharaditas de sal 
  • 1 cucharadita de salsa de ajo
  • 3 cucharadas de mantequilla sin sal derretida
  • 2 tazas de crema de leche
  • ¼ de cucharadita de pimienta
  • 6 cucharadas de queso parmesano rallado

Preparación de la receta de Gratén de Ocumo Blanco:

  1. Pelar y lavar los ocumos con abundante agua y sal; ponerlos en una olla con suficiente agua que los cubra.
  2. Cocinar los ocumos hasta que estén al dente, unos 10 minutos. No sobre cocer porque se ablandan mucho y se hacen puré.
  3. Retirar del agua, escurrir y dejar reposar.
  4. Cortar en rodajas cuando ya estén lo suficientemente reposados y se puedan manipular.
  5. Engrasar con mantequilla un molde refractario mediano y con ½ cucharadita de la salsa de ajo unte el fondo y los lados del molde.
  6. Mezclar la mantequilla derretida y la salsa de ajo restante; reservar. 
  7. Precalentar el horno a 390 °F o 200 °C.
  8. Sazonar la crema de leche con sal y pimienta. 
  9. Colocar en el molde una capa de ocumo, verter un poco de mantequilla y de crema.
  10. Repetir el procedimiento hasta acabar con el ocumo y terminar las capas con la crema. 
  11. Rociar con el queso parmesano y llevar al horno precalentado por 40 minutos, o hasta que dore el queso.

Curiosidades:

  1. En Venezuela existen 3 variedades de Ocumo: el Blanco, más pequeño; el Gris, de mayor tamaño al que también le dicen Ocumo Chino y el Yanzin, del tamaño del Ocumo Gris, pero blanco.
  2. Si se va a usar Ocumo Chino o el Yanzin, se recomienda pelarlos sin mojarlo, ni tener las manos mojadas porque el agua activa una sustancia que provoca un intenso picor en la piel. Una vez pelados lavarlo rápidamente y sin empaparse demasiado las manos.
  3. Esta receta también se puede preparar con papas.

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