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Receta de Guatama

guatama

La Guatama es un plato muy popular en zonas rurales del Municipio Nirgua, Estado Yaracuy, desde hace muchos años y según las historias de los abuelos la guatama comienza a prepararse hace más de 100 años cuando llegó la época de mucha escasez de alimentos y los ingredientes de este plato eran los más fáciles de conseguir.

Preparación: 20 minutos
Cocción: 35 minutos
Cantidad: 2 – 4 Porciones
Dificultad: Medio

Ingredientes para la receta de Guatama:

  • ½ l de agua
  • ½ kg de auyama sin concha
  • 2 ocumos chinos sin concha
  • 1 cucharada pequeña de aceite
  • 2 latas de sardina a base de tomate
  • 1 cebolla finamente picada
  • 6 dientes de ajo machacados
  • 1 pimentón finamente picado
  • 1 ají dulce sin semillas
  • 1 ramillete de cilantro finamente picado
  • 1 ramillete de célery finamente picado
  • 1 ramillete de cebollín finamente picado
  • 3 tazas de arroz
  • 1 pizca de sal

Preparación de la receta de Guatama:

  1. Sancochar la auyama y el ocumo por separado. Apartar el agua de la auyama.
  2. Sofreír en aceite y en un caldero la sardina y los aliños (la cebolla, el ajo, el pimentón y el ají dulce). Reservar.
  3. Apartar el ocumo y la auyama una vez que estén blandos.
  4. Colocar el agua de la auyama a hervir y añadir el cilantro, el célery y el cebollín.
  5. Cocinar el arroz en esa agua hasta ablandar mas no compactar.
  6. Añadir la sardina aliñada con el ocumo y la auyama una vez que el arroz esté blando.
  7. Mezclar todo y rectificar el gusto de sal.

Curiosidades:

  1. El agua de la auyama se reserva porque con ella se hace el arroz.
  2. El punto de la preparación es hasta quedar como un asopado o risotto.

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