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Receta de Guiso de lapa

Guiso-de-lapa

El Guiso de Lapa es un plato típico del estado Portuguesa que se acompaña con arepas, caraotas negras, plátano maduro frito, queso llanero y carne mechada, este plato es reconocido como el famoso “desayuno criollo”. La Lapa es una especie de roedor que habita zonas próximas a cursos de agua en bosques tropicales, de hábitos nocturnos y dieta vegetal. Es una importante fuente de proteína, especialmente para la población indígena y su consumo se ha extendido por la zona occidental del país, haciéndolo parte de la gastronomía tradicional

Preparación: 15 minutos
Cocción: 1 hora
Cantidad: 14 Porciones
Dificultad: Medio

Ingredientes para la receta de Guiso de lapa:

  • 4,5 Kilos de lapa.
  • 2 Limones.
  • 2 Tazas de cebolla rallada gruesa.
  • 12 Dientes de ajo machacados con 4cucharaditas de sal.
  • 1 Cucharadita de sal
  • 3/4 Cucharadita de pimienta negra recién molida.
  • 2 Cucharadas de aceite para el adobo.
  • 1 Cucharada de salsa inglesa
  • ½ Cucharadita de tomillo seco molido o 2 ramitas frescas.
  • 1 Taza de vino blanco seco.
  • 2 Ramitas de perejil picadito.
  • 5 Hojitas de estragón fresco o 2cucharaditas seco.
  • 2 Ramitas de orégano fresco o ½cucharadita si es seco.
  • 1 Hoja de laurel.
  • ¾ Taza de aceite para freír.
  • 2 Cucharadas de azúcar.
  • 2/3 Tomate picadito, sin piel ni semillas.
  • 1 Cucharada de ají dulce picadito.
  • 1 Taza de consomé de carne.

Preparación de la receta de Guiso de lapa:

Marinado: Un día antes

  1. Cortar la lapa en presas, frotarla con limón, lavarla y resevar refrigerado.
  2. Preparar el adobo en la licuadora, mezclando la cebolla rallada, los ajos machacados, la sal, la pimienta, el aceite, la salsa inglesa, el tomillo.
  3. Triturar bien y añadir el vino, el perejil, el estragón, el orégano y el laurel. Frotar la lapa con el adobo por dentro y por fuera.
  4. Colocar la lapa adobada en una fuente o envase para hornear, se tapa o se cubre con papel de aluminio y se refrigera de un día para el otro, moviéndola de vez en cuando.

Preparación

  1. Calentar el aceite en una olla grande y pesada. Agregar el azúcar  el azúcar en forma de montoncito en el centro de la olla y se cocina hasta dorar bien y tome un color marrón.
  2. Quitar el adobo a los trozos de lapa y reservar; colocar los trozos en la olla.
  3. Dejar cocinar por unos 30 minutos, revolviéndolas hasta dorarlas uniformemente. Cada presa debe sacarse de la olla al estar doradas.
  4. Agregar el adobo reservado con las hierbas al aceite y revolver. Se agregan las presas, se tapan y se cocinan por unos 5 a 10 minutos.
  5. Añadir el tomate y el ají dulce, cocinar por otros 10o 15 minutos.
  6. Agregar el consomé y cocinar por unos 10 minutos más o hasta que la carne este bien blanda.
  7. Apagar el fuego y retirar las hierbas de la salsa.

Curiosidades:

  1. Limpiar completamente la lapa; debe estar sin vísceras, sin las glándulas que tienen en las axilas e ingle y sin piel.
  2. También se puede preparar el guiso con leche de coco
  3. Suele servirse en el desayuno con caraotas refritas y arepa
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