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Receta de Hallaca Vegetariana

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La Hallaca Vegetariana es la síntesis de los esfuerzos que hacen los veganos para disfrutar de este espectacular plato y sus exquisitos sabores, sin necesidad de ingerir proteína animal. La receta es tan elaborada como la de la Hallaca tradicional venezolana, pero sus sabores son muy similares y casi no se nota la diferencia.

Preparación: 50 minutos
Cocción: 1 hora
Cantidad: 30 Hallacas
Dificultad: Alta

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Ingredientes para la receta de Hallaca Vegetariana:

Guiso

  • ¼ de taza de aceite
  • 1 taza de cebolla picada en cuadritos
  • 1 taza de pimentón rojo
  • 1 taza de pimentón verde
  • 2 cabezas de ajo trituradas
  • 500 – 600 g de Carne de Soya 
  • 4 cucharadas de pasta de tomate disueltas en 1 taza de agua
  • 4 hojas de laurel
  • 1 taza de ají verde y rojo
  • 2 tazas de berenjenas en cuadritos
  • 1 cucharadita de orégano
  • 1 cucharadita de comino
  • 1 cucharadita de pimienta recién molida
  • 1 taza de encurtidos picaditos
  • ½ taza de alcaparras licuadas
  • ½ taza de salsa de soya
  • ½ taza de vino tinto dulce
  • 1 taza de célery picadito
  • 1 taza de cebollín picadito
  • 1 taza de ajo porro picado en rueditas

Masa

  • 1 cucharadita de sal
  • ½ taza de melao de papelón 
  • 6 ½ tazas de agua
  • 1 taza de aceite onotado
  • 1 paquete de harina de maíz amarillo

Adorno

  • 2 tazas de Aceitunas rellenas con pimentón
  • 3 tazas de Pasitas (uvas pasas)
  • 2 tazas de Alcaparras

Envoltorio

  • 60 hojas de plátano cortadas a 25 cm c/u
  • Pabilo para amarrar
  • Aceite para engrasar las hojas

Preparación de la receta de Hallaca Vegetariana:

Guiso

  1. Colocar el aceite en un caldero y calentar a fuego lento; cuando se sienta el calor al poner la mano encima del caldero agregar la cebolla, los pimentones y el ajo triturado. 
  2. Cocinar hasta que cristalice la cebolla, unos 5 minutos.
  3. Agregar la carne de soya y dejar cocinar a fuego lento, por 10 minutos.
  4. Añadir la pasta de tomate y las hojas de laurel. Incorporar el resto de los ingredientes reservando el cebollín, el ajo porro y el célery.
  5. Deja cocinar 15 minutos y agregar el cebollín, el Ajoporro y el célery. Cocinar por 5 minutos más y bajar del fuego.
  6. Reservar hasta el momento del armado de la hallaca

Masa

  1. Disolver la sal y el melao de papelón en el agua.
  2. Agregar el aceite onotado alternando con la harina en forma de lluvia; deja reposar 3 minutos y amasar muy bien. 
  3. Divide la masa en 30 bolitas y colócalas en una bandeja. Tapar con un paño húmedo.

Armado y Cocción

  1. Para la elaboración y cocción de las hallacas debes seguir el mismo procedimiento que el de las tradicionales, ver Receta de Hallaca Venezolana

 

 

Curiosidades:

  1. Para la preparación del guiso, mantener el caldero a fuego bajo para que se cocine lentamente.
  2. Puede utilizar otros vegetales como calabacín, vainitas, zanahorias, etc

 

 

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