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Receta de Harissa

La Pasta Harissa, Salsa Harissa o simplemente Harissa, es un aderezo muy picante originario de Túnez, utilizado para condimentar salsas, cremas, sopas, etc. Originalmente se elabora nada más que con guindillas o chiles, pero para suavizar el picor, esta receta lleva pimentón asado. Receta Venezolana te explica cómo prepararla.

Preparación: 10 horas 20 minutos
Cocción: 5 minutos
Cantidad: 1 1/2 Taza
Dificultad: Bajo

Ingredientes para la receta de Harissa:

  • 120 g de pimentones rojos asados
  • 4 chiles o ají picante
  • 1 diente de ajo 
  • ½ cucharadita de comino
  • ½ cucharadita de cilantro en grano
  • 1 cucharada de zumo de limón
  • ¾ de cucharada de sal
  • 1 cucharada de aceite

Preparación de la receta de Harissa:

  1. Poner en el vaso de un procesador o licuadora, el pimentón asado sin semillas.
  2. Añade los chiles o ajíes picantes abiertos a la mitad y sin semillas.
  3. Pelar el diente de ajo e incorporar en el recipiente del procesador.
  4. Tostar en una sartén sin engrasar el comino y el cilantro. Toma unos 5 minutos.
  5. Triturar bien en el molinillo de café o en un mortero hasta obtener un polvo.
  6. Incorporar al vaso del procesador junto con el zumo de limón y la sal.
  7. Procesar todos los ingredientes hasta obtener una pasta; probar y rectificar al gusto.
  8. Añadir el aceite y batir enérgicamente con una cuchara.
  9. Pasar la salsa harissa a un frasco con tapa y dejar reposar en la nevera unas diez horas para que los sabores se potencien. 
  10. Servir y disfrutar.

Curiosidades:

  1. Para comprobar que el punto picante sea de tu agrado, añadir los ajíes de a uno.
  2. Lo mismo con las especies, agregar de a poco hasta que tenga el sabor deseado.
  3. Se conserva refrigerada de entre 7 y 10 días.

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