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Receta de Jamón Vegano

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Disfrutar las fiestas navideñas con un delicioso Jamón, ya no es imposible para los veganos. Te mostramos una receta de Jamón Vegano Casero para que disfrutes las fiestas y puedas tener a la mano para ricos sanduches. Requiere de trabajo, pero los sabores lo valen porque son exactos al del jamón y tocino.

Preparación: 45 minutos
Cocción: 3 horas
Cantidad: 800 Gr
Dificultad: Alta

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Ingredientes para la receta de Jamón Vegano:

Ingredientes secos del jamón

  • 4 tazas de gluten de trigo
  • ¼ de taza de cebolla en polvo
  • 1 cucharadita de granos de pimienta
  • 2 cucharadas de ajo en polvo

Ingredientes de licuadora para el jamón

  • 280 g de tofu
  • 1 ½ tazas de agua
  • ¼ de taza de salsa de soja
  • ¼ de taza de pasta de miso blanca
  • ¼ de taza de aceite de canola
  • 5 remolachas pequeñas hervidas y troceadas
  • 1 ½ cucharadita de sal ahumada
  • 2 cucharadas de humo liquido

Ingredientes secos del Tocino

  • 1 taza de gluten de trigo
  • 2 cucharadas de levadura
  • 2 cucharadas de harina de garbanzo

Ingredientes de licuadora para el Tocino

  • 80 g de tofu
  • ½  taza de avena
  • ½ taza de garbanzos hervidos
  • 1 cucharadita de sal ahumada
  • 1 cucharada de pasta de miso blanca
  • 1 cucharadita de granos de pimienta

Caldo

  • 2 litros de agua
  • 2 cebollas cortadas en cuartos
  • 15 granos de pimienta blanca
  • 15 granos de pimienta de Jamaica
  • 4 hojas de laurel
  • 1 taza de Caldo de verduras

Glaseado

  • 8 clavos de olor
  • 2 cucharadas de mostaza
  • 2 cucharadas de compota de manzana
  • ¼ de taza de pan rallado

Preparación de la receta de Jamón Vegano:

  1. Combinar en un recipiente grande los ingredientes secos del Jamón y reservar.
  2. Prensar el tofu para retirarle todo el líquido, envolviendo el tofu en una toalla de cocina, girando y apretando al máximo.
  3. Colocar en el envase de la licuadora el tofu prensado y los ingredientes de batidora para el jamón.
  4. Licuar a velocidad máxima hasta obtener una mezcla de consistencia suave y cremosa. Colocar en un recipiente y reservar.
  5. Poner en otro recipiente, los ingredientes secos del tocino; mezclar y reservar.
  6. Poner en le vaso de la licuadora, los ingredientes de licuadora para el tocino.
  7. Batir a alta velocidad hasta obtener una mezcla suave y cremosa. Reservar.
  8. Unir los ingredientes secos y licuados del jamón; mezclarlo con una espátula de silicona hasta que los ingredientes se integres y se forma la masa.
  9. Unir los ingredientes secos y licuados del tocino; mezclarlo con una espátula de silicona hasta que los ingredientes se integres y se forma la masa.
  10. Transferir la masa del jamón al mesón de trabajo y amasar fuertemente por 5 minutos o hasta que la masa sea lo suficientemente elástica y no se rompa.
  11. Transferir la masa del tocino al mesón de trabajo y amasar fuertemente por 5 minutos o hasta que la masa sea lo suficientemente elástica y no se rompa.
  12. Darle forma de jamón a la masa del jamón; aplanar la masa del tocino y colocarla encima de la masa del jamón.
  13. Presionar las dos piezas para que se fusiones y volver a dar forma de jamón.
  14. Poner a hervir 2 litros de agua en una olla grande
  15. Envolver la masa primero con papel de horno y luego con papel film; envolver de manera que no se filtre agua dentro de las masas mientras dure la cocción.
  16. Colocar la masa envuelta en el agua hirviendo y cocinar por dos horas a fuego bajo.
  17. Poner a hervir el caldo de verduras y colocar la masa del jamón y tocino en el caldo sin el envoltorio y cocinar a fuego bajo por una hora.
  18. Retirar la olla del fuego y dejar el jamón y tocino dentro hasta que se enfríe.
  19. Precalentar el horno a 225 °C o 435 °F.
  20. Mezclar en un recipiente pequeño la compota y la mostaza
  21. Sacar del caldo de verduras el jamón y tocino; insertar e su superficie los clavos de olor.
  22. Pincelar la pieza entera con la mezcla de compota y mostaza; espolvorear el pan rallado en la parte superior.
  23. Hornear el jamón por 15 minutos; sacar del horno y dejar enfriar por completo.
  24. Envolver en papel de aluminio y refrigerar.
  25. Servir frío o calentar en el horno por 5 minutos.

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