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Receta de La Macarronada

La Macarronada

La Macarronada es un plato muy zuliano que se sirve para fin de año junto con las hallacas, el pan de jamón, la ensalada de gallina y el dulce de Lechoza. Sus ingredientes básicos lo constituyen los macarrones, el guiso, la papa y el queso de año, de allí en adelante cada casa le agrega el toque de su preferencia.

Preparación: 25 minutos
Cocción: 1 hora 10 minutos
Cantidad: 6 Porciones
Dificultad: Medio

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Ingredientes para la receta de La Macarronada:

  • 2 pechugas de pollo cocidas
  • ½ kg de Macarrones de los grandes
  • Aceite onotado (cantidad necesaria)
  • 4 Huevos batidos
  • 1 Taza de leche líquida.
  • ½ kg de Queso duro rallado
  • 4 papas sancochadas en ruedas
  • 1 cebolla grande en ruedas
  • 3 Pimentones en tiras
  • 4 Huevos sancochado en ruedas
  • 250 g de Jamón rebanado y cortado en tiras
  • 150 g de Salchichón en rebanadas finas
  • Pasitas
  • Alcaparras
  • Sal y pimienta al gusto.

Para la salsa de tomate:

  • Tomate en lata licuado o 6 tomates bien rojos
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cebolla
  • 3 ajíes dulces
  • Perejil
  • Pimentón rojo
  • 1 cucharada Azúcar
  • ½ cucharada Sal
  • Pimienta, Comino, Salsa inglesa al gusto
  • 2 cucharadas de aceite onotado
  • Salsa 57

Molde

  • Mantequilla (cantidad necesaria)
  • 100 g de queso de año rallado

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Preparación de la receta de La Macarronada:

Salsa de tomate:

  1. Hacer un sofrito con ajo, cebolla, perejil y pimentón rojo finamente picado en aceite y mantequilla.
  2. Cuando la cebolla esté transparaente, agregar el tomate licuado y los condimentos.
  3. Agregar 2 cucharadas del aceite de onotado y cocinar a fuego lento, tapada por 45 minutos.
  4. Por último, la salsa 57.

Molde

  1. Preparar el molde de vidrio refractario o metal enmantequillado y espolvoreado con el queso de año.

Macarronada

  1. Mechar las pechugas y mezclarlas con la salsa.
  2. Cocinar los macarrones al dente, colar y luego se abrir uno a uno dentro del molde.
  3. Bañar la pasta con aceite onotado y el queso de año.
  4. Mezclar la leche y los huevos y reservar.
  5. Colocar la capa de macarrones bañado en aceite y queso de año, el guiso, queso blanco, ruedas de papas sancochadas, ruedas de cebolla, tiras de pimentón, ruedas huevos sancochado, tiras de jamón rebanado, ruedas finas de salchichón, pasitas, alcaparras y finalizar la capa con la mezcla de huevo batido y leche líquida para que compacte.
  6. Repetir el procedimiento hasta llegar a la cubierta, a la que se le agrega suficiente queso, huevo batido y se adorna con el sobrante de pimentón y cebolla.
  7. Tapar el molde con papel de aluminio y se mete al hornear por 20 minutos.
    Antes de sacarlo se le quita el papel de aluminio para que se gratine por encima y está listo para servir

Curiosidades:

  1. Un toque de mayonesa es opcional para la salsa de tomate.
  2. En otros lugares del país la comparan con el pasticho, pero la similitud es sólo en el procedimiento de ensamblaje y horneado.

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