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Receta de Leche Merengada

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La Leche Merengada es un postre muy tradicional en España, pero que poco a poco ha perdido espacios en los restaurantes, sustituidos por otros postres más modernos. Receta Venezolana desea rescatar esta tradición, mostrando cómo se elabora y disfrute de la cultura gastronómica española.

Preparación: 6 horas 20 minutos
Cocción: 5 minutos
Cantidad: 3 – 4 Personas
Dificultad: Medio

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Ingredientes para la receta de Leche Merengada:

  • 1 limón
  • 500 ml de leche entera
  • 1 rama de canela
  • 100 g de azúcar
  • 3 claras de huevo
  • Canela en polvo para decorar

Preparación de la receta de Leche Merengada:

  1. Lavar bien el limón para retirar los posibles restos de cera que pudiera tener la piel.
  2. Secar y rallar la cáscara procurando que no queden restos blancos (es la parte amarga).
  3. Verter la leche en una olla y añadir la ralladura de limón, la rama de canela y la mitad del azúcar.
  4. Calentar a fuego bajo al tiempo que remueve un poco para que se diluya el azúcar, hasta que inicie el hervor.
  5. Retirar del fuego y dejar enfriar.
  6. Colar la leche una vez fría trasvasarla a un recipiente apto para el congelador; dejar reposar un par de horas.
  7. Sacar el recipiente del congelador y remover. Volver a introducirlo en el congelador dos horas más. Repetir la operación anterior una vez más.
  8. Iniciar la preparación del merengue, 5 minutos antes de cumplirse las dos horas de enfriamiento de la leche en el congelador.
  9. Colocar las claras en un recipiente hondo y batir con unas varillas hasta que tome cuerpo.
  10. Añadir el azúcar restante, poco en poco, al tiempo que continúa batiendo hasta que la mezcla forme picos.
  11. Sacar la leche infusionada del congelador y añadir poco a poco al merengue con movimientos envolventes para que no se bajen las claras.
  12. Distribuir la mezcla en copas, espolvorear con canela molida y servir inmediatamente.

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