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Receta de Lengua de Res a la Parrilla

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La lengua de res es uno de los subproducto vacuno, muy poco valorado y comprendido. Sin embargo, la textura y el sabor de esta pieza es exquisito y delicado. Receta Venezolana te muestra cómo elaborar una deliciosa Lengua de Res a la Parrilla, ideal para festividades y celebraciones.

Preparación: 5 minutos
Cocción: 1 hora 10 minutos
Cantidad: 4 Personas
Dificultad: Medio

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Ingredientes para la receta de Lengua de Res a la Parrilla:

  • 3 lenguas de res 
  • 1 tallo de ajo porro
  • 2 cebollas enteras
  • 6 ajíes dulces
  • 2 clavos de olor
  • 1 estrella de anís
  • ½ cucharada de granos de pimienta
  • 2 granos de guayabita
  • 1 zanahoria en trozos
  • 1 tallo de célery en trozos
  • 2 tazas de mojito de ajíes dulces verdes
  • 1 ramo de cilantro fresco
  • 1 cucharada de semillas de cilantro

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Preparación de la receta de Lengua de Res a la Parrilla:

  1. Lavar las lenguas y retirarles los vasos y nervaduras que tienen hacia el final de las piezas.
  2. Poner a cocinar las lenguas en suficiente agua que las cubra con todos los ingredientes mencionados en una olla de presión. Dejarlo cocinar por 60 minutos.
  3. Bajar de la hornilla y esperar a que la olla se enfríe y haya soltado todo el vapor.
  4. Destapar la olla y sacar las lenguas para retirarle la piel gruesa, vasos y nervios que hayan quedado. La piel que se va a retirar es gruesa y al quitarla deja al descubierto una pieza ligeramente rosada y suave.
  5. Colocar las lenguas limpiar en un recipiente grande junto con el caldo e ingredientes de la cocción.
  6. Tapar y llevar a la nevera hasta el otro día.
  7. Sacar las lenguas de la marinada y escurrirla bien. Secarla con papel absorbente. Cortarla en rebanadas gruesas.
  8. Encender una parrilla o un anafre; cuando los carbones al rojo vivo colocar las rebanadas de lengua y pintarlas con parte del mojito.
  9. Darles vuelta cuando estén marcadas por la rejilla y volverlas a pintar. Esto se toma pocos minutos pues la lengua ya está cocida. La idea es darle un sabor ahumado y el típico olor de una carne asada.
  10. Servir inmediatamente, acompañada con el mojito que resta, yuca hervida o frita. También con verduras asadas.

Curiosidades:

  1. Las lenguas se pueden cocinar en olla normal, pero su cocción tomará hasta el triple del tiempo.

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