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Receta de Lengua en salsa

Lengua-en-salsa

La lengua en salsa es uno de los platos criollos insignia de la mesa venezolana, herencia de la comida española. Aunque el consumo de vísceras en general no es muy bien visto, esta tierna preparación tiene un encanto especial y sabor agridulce delicioso para los comensales.

Preparación: 20 minutos
Cocción: 1 hora 40 minutos
Cantidad: 6 Porciones
Dificultad: Medio

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Ingredientes para la receta de Lengua en salsa:

  • 1 lengua de res de unos 750 g
  • 1 limón
  • 5 tazas de agua
  • La parte blanca y algo de lo verde de un ajo porro
  • La parte blanca y algo de las  hojas de una rama de céleri
  • 1 cebolla cortada en dos
  • ½ pimentón verde
  • 2 dientes ajo machacados
  • 2 cucharaditas de sal
  • 3 o 4 granos enteros de pimienta negra
  • 1 taza de tomate picado grueso, sin piel y sin semillas
  • 2 tazas de cebolla picadas gruesas
  • ½ pimentón rojo
  • 3 dientes de ajo, machacados
  • 1/3 de taza de aceite
  • 1 taza del consomé donde se cocina la lengua o de carne de res
  • ½ taza de vino dulce moscatel
  • 16 alcaparras pequeñas enteras
  • la pulpa de 6 aceitunas medianas picaditas
  • ¼ de taza de pasas
  • 2 cucharadas de salsa de tomate
  • 1 cucharadita de salsa inglesa
  • 1 ½ cucharadita de sal
  • ½ cucharadita de pimienta negra, recién molida.

Preparación de la receta de Lengua en salsa:

  1. Frotar la lengua con el limón, para luego enjuagarla con abundante agua.
  2. Poner la lengua en una olla de presión con agua hasta que la cubra.
  3. Llevar a hervor por 10 minutos continuos y luego apagar el fuego.
  4. Dejar enfriar un poco la olla para abrirla sin peligro.
  5. Sacar la lengua de la olla y todavía caliente eliminar la piel raspándola con un cuchillo, desechando el agua.
  6. Luego, en la misma olla de presión, introducir la lengua limpia, las 5 tazas de agua, la cebolla, el ajo porro, el céleri, el pimentón, el ajo, la sal y los granos de pimienta.
  7. Hervir por 40 o 50 minutos o hasta ablandar.
  8. En el vaso de una trituradora se pone el tomate, la cebolla, el pimentón y los ajos machacados restante y se trituran finamente.
  9. Calentar el aceite en un caldero y agregar la mezcla de tomate, cebolla, pimentón y ajo.
  10. Agregar una taza del consomé de la segunda cocción de la lengua y llevar hervor, dejando cocinar por unos 15 minutos a fuego fuerte y destapado.
  11. Agrega el vino, las alcaparras, las aceitunas, las pasas, la salsa de tomate, la salsa inglesa, la sal y la pimienta y nuevamente esperar que hierva.
  12. Agrega la lengua cortada en tajadas delgadas y se cocinar por 30 minutos o hasta que la salsa reduzca un poco.

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