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Receta de Locro

locro

El Locro, es un plato típico de los pueblos andinos, al sur de América, sus orígenes son prehispánicos. Básicamente es un guiso, a base de frijoles y maíz, con carne de cerdo y chorizos. Receta Venezolana te muestra cómo hacer un riquísimo Locro.

Preparación: 8 horas 25 minutos
Cocción: 3 horas 35 minutos
Cantidad: 4 – 6 Personas
Dificultad: Alta

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Ingredientes para la receta de Locro:

  • 250 g de frijoles blancos
  • 250 g de maíz blanco partido
  • 250 g de Pechito de cerdo
  • 200 g de Falda de res
  • 3 cebollas
  • 2 cebollines
  • 1 ajo porro
  • 1/2 auyama
  • 1 chorizo colorado
  • 1 chorizo criollo
  • 250 g de cuero de cerdo
  • 200 g de panceta
  • 1 cucharadita de sal
  • ¼ de cucharadita de pimienta
  • ¼ de cucharadita de comino
  • ¼ de cucharadita de pimentón
  • ¼ de cucharadita de ají molido
  • ¼ de cucharadita de orégano

Preparación de la receta de Locro:

  1. Poner a remojar los frijoles y el maíz desde la noche anterior
  2. Picar las carnes en trozos pequeños (pechito y falda). Reservar.
  3. Cortar las verduras en rodajas bien finitas, la mitad de la auyama en cubos y la otra mitad rallada colocada en un cuenco aparte. Reservar.
  4. Desgrasar los chorizos y el cuerito en ollas separadas, poniéndolos con suficiente agua que apenas los cubra. 
  5. Cocinar a fuego medio y dejar hervir 15 minutos. Reservar las carnes y desecha el agua grasosa.
  6. Poner en una olla la panceta y dejar que largue parte de su grasa, toma unos 5 minutos. Sacar la panceta y reservar.
  7. Saltear en la grasa de la panceta, la cebolla, el ajo porro y el cebollín, hasta que estén blandas, 5 minutos más; agregar aceite si hace falta. 
  8. Añadir al sofrito el maíz y los frijoles escurridos, mezclar bien con el sofrito, y cubrir con agua fresca.
  9. Tapar y dejar cocinar 1 ½ horas en olla común, revolviendo de vez en cuando y vigilando que no se seque, o ½ hora en olla a presión.
  10. Agregar la auyama cortada en cubos, más agua y los condimentos. 
  11. Tapar y repetir el tiempo: ½ hora en olla a presión o 1 ½ horas en olla común, cuidando que el locro no se pegue por lo que hay que revolverlo bastante seguido.
  12. Añadir las carnes, chorizos y panceta picada en cuadritos y seguir cocinando a fuego bajo.
  13. Agregar la auyama rallada y cocinar por 10 minutos. Bajar del fuego y dejar reposar por 5 minutos.
  14. Servir y disfrutar.

Curiosidades:

  1. Tanto el chorizo como el chorizo colorado se pueden desgrasar enteros, sin cortar.

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