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Receta de Lomo a la Wellinton con Hojaldre

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El Wellinton es un clásico de la comida gourmet británica y posteriormente de Estados Unidos. Su preparación no es difícil, pero si requiere que los pasos de elaboración se sigan al pie de la letra y Receta Venezolana te los muestra para que te luzcas con un Lomo a la Wellinton con Hojaldre hecho en casa.

Preparación: 1 hora 15 minutos
Cocción: 45 minutos
Cantidad: 1 Porción
Dificultad: Alta

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Ingredientes para la receta de Lomo a la Wellinton con Hojaldre:

  • 400 g de Lomo 
  • 1 cucharadita de sal
  • ¼ de cucharadita de Pimienta negra recién molida
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • ¼ de taza de mostaza 
  • 1 cebolla
  • 150 g de champiñón blanco
  • 60 g de Mousse de foie de pato
  • 75 g de Jamón serrano
  • 1 lámina de Hojaldre
  • 1 huevo batido

Preparación de la receta de Lomo a la Wellinton con Hojaldre:

  1. Limpiar bien el lomo, quitándole la grasa y telilla que lo recubra. 
  2. Salpimentar bien el lomo por todo su contorno.
  3. Calentar una sartén ancha a fuego alto y añadimos un par de cucharadas de aceite de oliva.
  4. Sellar brevemente el lomo a fuego fuerte, por todas sus caras, incluyendo los laterales. 
  5. Retirar del fuego y embadurnar por completo con una capa de mostaza utilizando un pincel. Reservar.
  6. Picar la cebolla en brunoise y la añadirlo a la sartén donde se selló el lomo. Rehogar poco a poco hasta que se poche bien.
  7. Picar finamente los champiñones y añadir al sofrito de cebolla. Seguir rehogando el conjunto poco a poco, hasta que tanto la cebolla como los champiñones estén bien cocinados.
  8. Agregar la mousse de foie de pato y dejar que se consuma un poco gracias al calor de la sartén. 
  9. Mezclar bien la mousse con el resto del sofrito hasta que esté perfectamente integrada y el relleno tenga un aspecto homogéneo.
  10. Poner el sofrito en un recipiente para que se enfríe lo más rápidamente posible.
  11. Cortar dos trozos de papel film transparente y extenderlos sobre la tabla o encimera, colocando uno sobre el otro para que sirvan de base al enrollar el lomo.
  12. Extender las lonjas de jamón sobre el film, poniendo una sobre otra para para darle firmeza al enrollado.
  13. Extender sobre el jamón el sofrito y distribuirlo de manera que toda el área esté cubierta.
  14. Posar el lomo en el centro de esta cama y cubrirlo con la capa de jamón y sofrito, ayudándose con el papel film.
  15. Envolver completamente el lomo y prensarlo con el papel film, de manera que quede bien compacta, sujetando los extremos del rollo y amarrándolos.
  16. Introducir el paquete de lomo en la nevera durante 15 minutos y posteriormente lo al congelador por otros 15 minutos.
  17. Precalentar el horno a 200 °C o 390 °F. 10 minutos antes de sacar el lomo del congelador.
  18. Extender la lámina de hojaldre y cortar una tira de 2 centímetros, que se usará para decorar.
  19. Colocar el lomo (sin el papel film) en el centro del hojaldre restante. 
  20. Cubrir el lomo con los extremos sobrantes de la masa, como si se envolviera un regalo. 
  21. Cortar tiras de hojaldre, de la tira que se cortó previamente para decorar el lomo y disponerlas sobre el envoltorio de lomo de forma diagonal hasta formar una malla 
  22. Batir el huevo en un recipiente y con esa mezcla pincelar todo el lomo envuelto y decorado
  23. Hacer pequeños orificios en la parte inferior del hojaldre, para que el aire pueda salir durante el horneado y el hojaldre no se infle ni se deforme.
  24. Introducir el lomo en el horno y cocinar durante 25 minutos, vigilando que el hojaldre se dore sin tostarse demasiado.
  25. Sacar del horno y dejar reposar el lomo por 10 minutos.
  26. Cortar en rodajas utilizando un cuchillo eléctrico o de sierra, servir y disfrutar.

Curiosidades:

  1. El lomo puede ser de cerdo, res o cordero.

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