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Receta de Lomo Negro Zuliano

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Es considerado uno de los platos más pedidos en restaurantes, expendios de comidas y/o ferias de comida en el Estado Zulia. En esta receta los ingredientes que le da un sabor exquisito son el ají dulce, los clavos de olor, las hojas de laurel y el vino. A la hora de comer este manjar se suele acompañar con arroz blanco, tajadas de plátano amarillo fritas, además una ensalada de tomate y lechuga finamente cortada.

 

Preparación: 12 horas 35 minutos
Cocción: 3 horas 30 minutos
Cantidad: 8 Porciones
Dificultad: Alta

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Ingredientes para la receta de Lomo Negro Zuliano:

  • Sal y pimienta al gusto.
  • 6 Semillas de malagueta. (Guayabita)
  • 6 Clavitos de olor.
  • 2 Dientes de ajo.
  • 1 Cucharada de mostaza.
  • 1 Cucharada de salsa inglesa.
  • 6 Cucharadas de aceite vegetal.
  • ½ Taza de papelón pulverizado.
  • 1 Muchacho redondo. (2 kgs. aproximadamente)
  • 1 Zanahoria.
  • 2 Cebollas blancas medianas.
  • 1/2 pimentón verde.
  • 1 Tallo de ajoporrro.
  • 6 Ajíes dulces.
  • 1 Vaso de vino tinto.
  • 1 Hoja de laurel.
  • 3 litros de agua

Preparación de la receta de Lomo Negro Zuliano:

  1. Machacar en un mortero la sal, la pimienta, la malagueta, los clavitos y los ajos.
  2. Agregar la mostaza, la salsa inglesa y se forma una pasta con la que se cubre la carne y se deja marinar por al menos 12 horas.
  3. Sofreír el papelón por 5 minutos y luego se sofríe la carne hasta sellarla
  4. Agregar las verduras cortadas en cuadritos y luego se le coloca el vino, el laurel y tres litros de agua.
  5. Cocinar tapado por al menos tres horas a fuego medio (agregar más agua durante la cocción de ser necesario).
  6. Colar la mezcla y dejar espesar la salsa. La carne debe cortarse en lonjas circulares una vez que esté a temperatura ambiente,
  7. Colocar los medallones sobre la salsa y se dejan cocinar por 10 minutos más.

Curiosidades:

  1. Se puede utilizar azúcar morena en vez de papelón.

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