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Receta de Masa Madre Natural

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La Masa Madre es un tipo de fermento que se utiliza para hacer el pan sin necesidad de utilizar levadura; es muy sencilla de elaborar, pero necesita un poco de dedicación y vigilancia porque el proceso es lento. De esta manera podrás imprimir a tus panes, tu propio sabor.

Preparación: 5 días 0 hora
Cantidad: 500 Gr
Dificultad: Alta

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Ingredientes para la receta de Masa Madre Natural:

Día 1

  • 50 g de harina de trigo o centeno integral
  • 50 g de agua del grifo a temperatura ambiente
  • 1 chorro del zumo de limón
  • 1 cucharadita colmada de pasas

Día 2

  • 50 g de harina de trigo o centeno integral
  • 50 g de agua del grifo a temperatura ambiente

Día 3

  • 100 g de harina de trigo o centeno integral
  • 100 g de agua del grifo a temperatura ambiente

Día 4

  • 100 g de harina de trigo o centeno integral

Día 5

  • 100 g de harina de trigo o centeno

Preparación de la receta de Masa Madre Natural:

Día 1

  1. Mezclar en un frasco de vidrio los ingredientes del primer día, para ver bien la evolución.
  2. Poner la tapa siempre sin ajustar para que pueda escapar el dióxido de carbono que se genera y dejar reposar en la encimera, a temperatura ambiente por 24 horas, al cabo de este periodo se podrá ver algunas burbujas.

Día 2

  1. Añadir los ingredientes del día 2.
  2. Mezclar bien y dejar otras 24 horas reposando. Al cabo de este tiempo deberían verse más burbujas.
  3. Observar que tiende a decantarse un líquido en la superficie con un color poco agradable. No pasa nada, es normal, pero hay que retirarlo.

Día 3

  1. Añadir los ingredientes del día 3.
  2. Mezclar bien y dejar otras 24 horas reposando; la masa debe ir creciendo y verse esponjada.
  3. Marcar el nivel de la mezcla con un marcador para verificar el crecimiento

Día 4

  1. Añadir los ingredientes del día 4 y dejar otras 24 horas reposando. Pasado ese tiempo el olor habrá cambiado.
  2. Retirar las pasas con, ya no son necesarias. Volver a marcar con un marcador el nuevo nivel para verificar el crecimiento.

Día 5

  1. Añadir los ingredientes del día 5. Volver a hacer la marca con el marcador y dejar que repose; el volumen se duplicará antes de las 24 horas.
  2. Una vez que la masa ha empezado a levantar ya no es necesario que la harina añadida sea integral. Ya está lista para ser usada

Curiosidades:

  1. Puede sustituir el zumo de limón por vinagre, o 1 cucharadita de yogur natural desnatado sin edulcorar.
  2. Se puede refrigerar bien tapada y cuando se vaya a utilizar, sacar dela nevera un par de horas antes para activar las bacterias.
  3. A la masa madre hay que alimentarla si no se utiliza regularmente, es decir, hay que agregarle harina de trigo y agua, y dejar reposar.
  4. La masa madre dura es básicamente una porción de la masa para el pan que no se hornea y está ya en desuso.

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