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Receta de Merey Pasao

Merey-Pasao

Este postre navideño típico del sur del país se puede servir con helado de mantecado o sobre un trozo generoso de queso crema al igual que puede ser usado en la elaboración de pie, tortas y marquesas.

Preparación: 1 día 0 hora
Cocción: 8 horas
Cantidad: 12 Porciones
Dificultad: Alta

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Ingredientes para la receta de Merey Pasao:

  • 1/2 kilo de Merey en fruta, preferiblemente los de color rojos y carnosos.
  • 1/2 kilo de azúcar morena o 1/2 panela de papelón
  • 4 clavos de olor y una ramita de canela .
  • Rayadura de sarrapia o 1 cucharadita de extracto de vainilla.

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Preparación de la receta de Merey Pasao:

  1. Lavar la fruta y pincharlos con un tenedor antes de exprimirles todo su jugo.
  2. Quitar la semilla (La puede reservar para otras preparaciones) y colocar en una olla con agua hasta cubrirlos.
  3. Cocinar a fuego lento por espacio de 3 a 4 horas o hasta que la fruta se ablande.
  4. Agregar el papelon o el azúcar morena, los clavos la canela y la vainilla al gusto.
  5. Cocinar hasta hacer almibar y apagar el fuego. Debe dejarse 24 horas en el melado para que el Merey cocido obtenga bastante sabor.
  6. Al día siguiente se pasa por el colador y finalmente se deja en el horno a 150 grados hasta secar. Deben quedar oscuros y plegados como las uvas pasas.
  7. Guardar en envases herméticos y cubiertos por el melao donde se cocinaron, se sirve a temperatura ambiente o frío rociados del melao.

Curiosidades:

  1. Hay una variante menos tradicional donde mezclan vino y vainilla en un recimiente y con los dedos sumergen uno a uno el merey y presionamos bien para que absorban el sabor y luego le espolvorean azucar.
  2. Los más tradicionalistas dejan secar el merey al sol sobre una bandeja por espacio de cuatro a cinco días.
  3. En Ciudad Bolívar estos dulces lo podemos encontrar frente al terminal de pasajeros en la Av. República. En la ciudad del Tigre hay una fábrica de estos dulces a la entrada del pueblo. En Ciudad Guayana se consiguen en el aeropuerto en envases plásticos en pequeñas cantidades.

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