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Receta de Mute de Chivo Larense

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El mute es una sopa de especies espesa preparada con la cabeza y el espinazo del chivo, al cual se le añade aliños, verduras, y una buena ración de maíz pilado. Siendo este un plato muy solicitado por los visitantes debido a su delicioso sabor; el mute larense tiene una preparación muy parecida a la forma en la que se elabora el mondongo y se usan como ingredientes importantes las papas y verduras.

 

Preparación: 30 minutos
Cocción: 45 minutos
Cantidad: 6 Platos
Dificultad: Medio

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Ingredientes para la receta de Mute de Chivo Larense:

  • 1 cabeza de chivo con su espinazo (Columna vertebral)
  • ¾ kg de asadura de chivo (hígado, riñones, corazón)
  • 1 rama de cilantro, 1 de perejil, 1 de cebollín y 1 de culantro, troceadas
  • ½ taza de aceite de maíz o girasol
  • 1 ajo porro troceado
  • 3 cebollas medianas picadas en trocitos
  • 1 cabeza de ajo machacado
  • 4 ajíes dulces sin semillas picados finamente
  • 2 pimentones medianos picados en trocitos, sin semillas
  • ½ kg de tomates sin piel, ni semillas, picado en cuadritos
  • ¼ kg de maíz
  • 1 kg de papas
  • 1 cucharada de alcaparras
  • Sal y pimienta al gusto

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Preparación de la receta de Mute de Chivo Larense:

  1. Lavar muy bien la cabeza y el espinazo del chivo.
  2. Picar en trozos medianos las asaduras.
  3. Poner a cocinar con suficiente agua y en una olla las asaduras, la cabeza y el espinazo.
  4. Agregar al agua los trozos de cilantro, perejil, cebollín y culantro; agregar sal
  5. Cocinar hasta que la carne esté blanda
  6. Colar el caldo y separar los aliños.
  7. Descarnara la cabeza y picar en trocitos pequeños junto con las asaduras
  8. Sofreír en un caldero con aceite, el ajo porro, las cebollas, los ajos, los ajíes, los tomates y los pimentones, hasta que la cebolla cristalice.
  9. Licuar y reservar
  10. Llevar el caldo a fuego nuevamente y agregar el maíz y las papas peladas y cortadas en trozos. Cocinar hasta que las papas estén blandas
  11. Agregar la carne, las asaduras, las alcaparras y el licuado del sofrito; poner sal y pimienta al gusto.
  12. Servir bien caliente y en tazones de barro para conservar el calor

Curiosidades:

  1. Se puede acompañas con arepa o pan.

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